採收時不是以菇體大小來判斷是否可以採收，通常以經驗判斷，從菇柄與菇傘生長樣子就很容易判斷就很容易判斷了，大慨七分熟，當菌膜破裂後菌褶露出來即所開傘（菇濃稱開花），不但影響品質，無法售出，且影響產量誘發病蟲害，採收洋菇用手輕輕的扭轉，不可太過用力，因為洋菇的受損的表面會變紅色，因此，從採下來的菇顏色，可以很容易判斷一個人的技術高低呢。而這也是身為菇農所必須學習的第一門課題。
圖說：採集下來的菇，以環狀塑膠籃裝至包裝區，並會先以高壓空氣將表面的紅土噴除。
圖說：採集洋菇時，常常必須攀爬數層菇床，因此，非要有通天的本領才能在菇架間，來回自如。
圖說：洪良前先生示範如何爬菇架，並說明該注意的事項。
圖說：長滿一顆顆圓嘟嘟白色洋菇的菇床，是所有菇農的夢想。