食用菇種類

生長特性

生產期

平均產量

栽培農戶數

金針菇

屬於口蘑科小火焰菇屬的菇類，以木層塑膠瓶栽培，栽培 5~ 10 °C 冷藏室出菇，是少數可生食的食用菇，估全省總產量 1/2 以上。

全年

12,000 公噸

7 戶

木耳

屬於木耳科木耳屬的菇類，以木層太空包栽培，表面有毛，背面常附有一粉白的孢子層，尤其乾燥時越明顯，不知者常誤解是農業殘留而不敢食用，殊為可惜。

每年九月至翌年四月

619 公噸

18 戶

秀珍菇

屬於口蘑科側耳屬的菇類，以木層太空包栽培，因叢生，個體小，菇柄側生，形狀似蠔，常稱為蠔菇，亦屬於鮑魚菇類。

全年

360 公噸

4 戶

杏鮑菇

屬於口蘑科側耳屬的菇類，以木層塑膠瓶栽培，因菇類柄側生粗大具有杏仁味，故有杏仁鮑魚菇之雅號，為所有鮑魚菇類中風味最佳， 估全省總產量 1/2 以上。

全年

20 公噸

3 戶

鮑魚菇

屬於口蘑科側耳屬的菇類，以木層太空包栽培，因個體大，肉肥厚，菇柄側生，形狀如同鮑魚而得名。

每年九月至翌年四月

25 公噸

5 戶

洋菇

屬於蘑科蘑菇屬的菇類，又稱為蘑菇，，以稻草堆肥栽培，菇體白色，新鮮食可生食。

全年

60 公噸

4 戶

草菇

屬於光柄菇科小包腳菇屬的菇類，以稻草堆肥栽培，菇體灰黑色，在菌苞位開列時採收；而目前以溫控栽培為主。

每年三月至翌年八月

30 公噸

3 戶

雪耳

屬於木耳科木耳屬的菇類，為斤耳的突變種，以木層太空包栽培，菇體白色，常被誤認為是白木耳。

每年三月至翌年八月

500 公斤

1 戶