第一部曲：下田採菱角

農曆八月初，即是採菱角的第一時期，採菱人通常會準備一個大鋁盆，身著簡便上衣， 因需直接走進菱角水田，建議腳穿有點厚度的長褲及 塑膠雨鞋， 以免腿部會被水田下的菱角戳傷或小魚咬傷，又因需徒手採收菱角，所以，手必須穿戴厚棉的 工作手套，以防採收菱角時，被菱角刺傷。

採收時，首先將要採收的菱角葉片翻離水面，檢查看看埋在葉面下的菱角是否已經成 熟，ㄧ株菱盤（能從水面下撈出此一大串菱角葉，如照片所示，即是一株菱盤） 大致會長出數十顆菱角，那如何知道哪顆菱角可以採收呢？這就要靠經驗啦！ 通常在菱盤上方葉腋的菱角比較小、也比較紅----先別急著採收，大胖叔叔 告訴我們：盡量往下挑，下方葉腋的菱角果皮是深紅褐色的，表示菱角長得 夠成熟，就可以摘取下來。

第二部曲：浸泡分類菱角

剛撈上岸的菱角，需先浸泡在裝滿清水的大塑膠桶裡，此目的有二：ㄧ 來可以去除菱角殼上的污泥，二來是將 菱角分類。並且每隔五、 六分鐘，需用大勺子攪拌混合，不僅可以幫助清洗菱角 ，也可以使重量較輕的菱角不致於被壓在筒底下。攪拌三、四次後，讓浸泡的菱角沉澱一段時間 ，重量重的菱角會沉積在捅底下，重量輕的菱角自然會浮在水面上，此時，再用大勺子將浮在水面上重量輕的菱角撈起，放置一籃，可供烹煮湯或做小點心食用。沈在桶底上重量較重的菱角，則另外撈起放置一籃，可直接烹煮後食用。

第三部曲：進大鍋爐烹煮

不管是重量輕或是重的菱角，都需要進入大鍋爐烹煮半小時以上，烹煮期間，仍需用大鍋鏟不停的翻攪，很像糖炒栗子的翻炒方式，其目的也是想讓鍋內的菱角均勻受熱煮熟透，當然烹煮後最後一道手續，也是大胖阿姨告訴我們菱角好吃的秘訣，灑些粗鹽在剛烹煮完的菱角上，再放置一旁風乾，就能剝去菱角殼食用。