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鯖魚是季節性的魚類，每年約在冬季時，從日本和韓國附近隨著洋流流到台灣附近，漁民利用大型圍網捕捉，在船入港後，直接在船上拍賣，公司會派人直接上船買，通常利用於眼睛明亮度及魚鰓是否是鮮紅色，來判斷魚的新鮮度，如果很新鮮就會整個魚艙買下，進入工廠後立即做處理，準備製作成罐頭。

公司的罐頭現在開始有外銷國外，但主要還是以國內為主，國外的國家有美國的華人市場、加拿大、香港、新加坡…等，美國的FDA於89及91 兩年分別派人來工廠檢查，都通過了…已登記合格，貿易時有貿易商代理銷售，通常只要有登記就部會有太大困難。

鯖魚節主要是政府希望民眾多了解鯖魚所舉辦的，公司會配合展覽些相關的產品。

一般鯖魚到工廠後，從卡車將海邊新鮮的漁獲倒入一個清洗池入口開始，沖洗－>殺魚－>切段－>分類－>裝罐－>加調味(番茄醬)－>封罐－>沖洗－>高溫殺菌烹煮－>裝箱,這是大略的過程。

其中比較特別的是，鯖魚在切段後就放入罐中，利用蒸汽將魚蒸熟，過程大約20分鍾，接著將魚汁倒出，再加入醬料，最後封罐、洗罐。不先煮熟再裝罐的原因是，因為煮熟後會肉變軟，形狀會不好看，肉會散散的。

鯖魚大多出現在彭佳嶼的東西及釣魚台附近比較多，是迴游性的魚類，通常看到整群的魚群時，用燈去照牠們，使牠們游到船底下後，用圍網將牠們捕捉起來。

討海人一個月約休息5天，通常是農曆的13到18，因為潮水的緣故，不然其他日子只要天氣好就會出港。在農曆的13到18日，潮水會亂流，網子通常放很深，所以怕會纏在一起，所以通常那幾天會休息。一張網可是一千多萬的，所以一定要好好愛惜，如果有暗礁也不能下網。

一次下網約2個小時，網的範圍大概是400到600園周長，正常一次大約可以有50到60噸的魚獲量，船長最多的記錄是一次308噸，連一艘船都載不回港耶！可見數量的可觀，網子的間隔約15公分左右，所以小魚不會被捕，對生態環境的影響較小。