在這長久的人類生活歷史中，蚵仔與人類的親蜜關係，從來就沒有中斷過，人類飲食中對牡蠣的偏愛程度，依然是居高不下。在眾多海鮮世界裡，它之所以能魅力不退，完全在於本身的效用利益大，不愧贏得中外美稱，如被喻為「海產牛奶」、「帝王食品」、「西施乳」等，由此不難理解它受寵的程度及具有的效用利益。       

    蚵肉在餐食料理中均居極重要地位，舉凡家庭台式菜譜中，最常見的菜餚料理如：酸菜蚵仔羹、紫菜蚵仔羹、豆瓣蚵、蚵仔蛋、蚵仔粥、蚵仔卷、蚵仔酥、韭菜蚵、芥末生蚵等等。在點心料理方面的作法有：蚵仔麵線、蚵仔煎、蚵仔豆簽、蚵仔包、蚵爹、蚵仔丸、蚵仔餅等。由於蚵肉新鮮味美，無論是怎麼膳食料理，均可口得讓人垂涎三尺，叫人無法忘懷蚵肉之香津美味。

    牡蠣在中醫傳統食療中，性味是屬於性平偏涼、味甘鹹，具有滋陰養血、清熱解毒、調和美膚的功效。就營養學的觀點來說，牡蠣富含蛋白質及鋅等元素，因此就男女族群而言均非常適用，只是作用與目的會有所不同而已。