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蚵仔的養殖方法隨著時代的演進及技術不斷的改進，從早期的殼蚵、石仔枝、至中期的內海固定站棚垂吊式、平掛式，以至後期的外海浮棚垂吊式。目前由於河口沿岸水域受污染嚴重，養蚵人家便前往深海水域去探勘拓展，採用保麗龍做基台的浮棚垂吊式來養殖牡蠣，產量較為豐富，而且外海蚵肉體形優美，且比內海站棚垂吊式及平掛式的蚵肉肥大許多，價格好賣收益增加，是目前很多養殖戶採用的蚵棚搭建方式。但是，以芳苑沿海的養殖戶而言，他們大多仍然堅持以近海平掛式的養殖為主，因為他們認為，平掛式養殖的蚵仔，雖然體型較為嬌小，但其肉質較為鮮美，保有珍珠蚵的美譽。
在放養蚵苗之前，養蚵人家也需要投入資金，來購買蚵串做為垂放及寄蚵苗之用。目前養蚵人家所需要的蚵串，主要來源途徑有二，一為自己供應空蚵殼及塑膠繩，然後運到臨近村庄請人代為加工或自己加工，每條繩子上間隔相等距離結一個空蚵殼，共結有10個或11模空殼，工資每條為三元左右。另一方式為直接向人家購買已結好的蚵串，代價每條約為五至六元不等，此種方式成本加倍，但可省掉繁雜的分送代工程序。
在農曆八、九月牡蠣繁殖期間，蚵民通常會將十條蚵串綁在一起，以增加重量並使其垂掛在水中，進行非常重要的「寄蚵苗」工作，因為水中的幼苗會隨波逐流，自然附著在空殼上，這個過程也稱為採苗，成功與否將直接影響以後大蚵的產量，所以不得不多費心費力。為何要如此費工費時，將十條蚵串綁一起呢？是因為剛要寄苗的蚵串極輕，容易隨潮水漲退而逐流，不但蚵苗難以附著在蚵殼上，且風浪大時，又容易互相敲擊而打結，直接影響採苗的成果，因此，必須將十條蚵串綁在一起，以增加重量並使其垂掛在水中。
蚵苗附著在蚵殼上逐漸成長，為了避免發生推擠效應，讓蚵苗有更大的成長空間，接下來就是要進行「分蚵苗」的工作，即是把原來綁在一起的十條蚵串一一分開，再綁上蚵棚架使其垂掛海水中，任其濾食海中的浮游生物及有機質養份，慢慢在水中成長健殼。
就像農夫得經常到田裏巡田一樣，蚵民在比較空閒的時候，也要常常去「巡蚵棚」，察看棚架有否流失或被海浪打散，仔細觀看牡蠣的生長情形如何，是否有遭受天敵的侵害而死亡？牡蠣生長環境中四大天敵為：蚵螺、蚵蟹、蚵魚及蚵蟲等，其數量不得異常猖獗起來，否則所養殖的牡蠣產量，必定遭受影響而甚為欠佳。
農曆八至九月秋天時寄蚵苗，經過二個月後約在農曆十一月份時，成長較快的蚵肉體型已十分肥大，隨後即可開始「撿蚵仔」，先挑選肥大者先撿收，而成長稍慢者可晚些時候再來採收。
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