米的加工過程
脫殼
去除部分糠層
去除部分糠層及胚芽米
稻穀
糙米
胚芽米
(米干之素材)
精製白米
稻米含有醣類、脂肪、蛋白質，適量的礦物質維生素和纖維及豐富的維生素
B
群。米中的油脂屬於植物性油脂，不含較令人顧慮的膽固醇且比大部分的植物油具有高度的穩定
性，又富含維生素B
以及可以防止老化及調和自律神經之米糠醇。蛋白質、脂肪及礦物質多存在於米例外層，近內層則多含澱粉粒及少量蛋白質，所以碾白和洗米均易造成營養成分的流失。過度碾白的白米，除營養成份較差外，烹煮香味也會減少。
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