各種菇類的栽培方法，如同人一般有著因人而異、因材施教之別；我們將台灣常見的各類栽培方法做一概要整理介紹，僅供讀者作為參考：

一、段木栽培法

1.栽培方法：即是將菌種直接接種於段木上。
2.栽培環境
(1)以直徑3-5吋，長度3-4尺之樹幹為宜。
(2)在樹幹周圍，平均每隔2吋打洞植入菌種，一支原木約可植入25個菌種木片。
(3)溫度25-27度、濕度60-70%，通風佳、並有少量之陽光者為宜。
(4)種植地點以海拔200-500公尺的山坡或谷地為最佳。
3.樹種來源：栗子樹、柯子樹、水柯仔樹、校鑽樹、杜仔樹、作樹等樹木，但仍視當地氣候、環境及所生產的原木價格等，來選擇適當的原木。
4.優點：菇的香味較濃郁，且肉質、口感佳。
5.缺點：耗時、佔空間、無法一次採收，並需防蟲害及去除雜菌等。

二、覆土法(以洋菇為例)

1.堆肥之製作
(1)材料：包括稻草、消石灰、硫銨、豆餅粉、碳酸鈣、過磷酸鈣、糖蜜及微生物等。
(2)將以上材料依一定比例混合均勻堆積約25-30天，期間需翻堆5、6次，使堆肥發酵。
2.栽培過程：製作完成堆肥材料後，除了注意溫、濕度控制、通風、光線、pH及水分等的調節外，還要添加多種營養素及微量元素於堆肥中，一起充分攪拌均勻。選擇優良菌種後，於11-12月下種，約12天後覆土，再將整個菇舍的環境作適當的調節，經1個月左右即可形成菇體。

三、塑膠瓶培養法

1.栽培方法(以金針菇為例)：將木屑、且糠、玉米心等料混合後裝入廣口瓶中，蓋上瓶蓋，送入高壓蒸汽鍋殺菌，一般在120度約60-80分鐘，當殺完菌後，送入冷卻室冷卻，在冷卻後送入接種菌接種，接完菌種的金針菇瓶，送入培養室在20~25度中培養，約經過30天左右種瓶即可長滿菌絲。此時即可送入出菇室，在15度左右培養，於出菇前去皮，(將原來接種的菌種去除)。待出菇處理後(於3~4度下)，當見菇蕾長到2~3cm後即可套上厚紙，或塑膠，並在長到適當大小即可採收。
2.一般栽培程序：混合木屑、米糠→加水→裝瓶→栓蓋→殺菌→放冷→接種(植入菌種)→培養菌絲(走菌)→
(入庫)去蓋→發菇芽→抑制處理→子實體的生長→採收等，一般整個流程約需50~60天左右方得以完成。

四、太空包栽培法(以香菇為例)


1.栽培方法：通常先由菌種場製備各類適合的菌種後，再銷售至太空包製包場。先由太空包製包場將木屑、米糠或其他添加物均勻調配後，以壓包機製成所謂的「太空包」，經過常壓殺菌(一般98度，四小時)，預冷、接種，待接種後送入菇舍培養，並在100~150天後即可進行山菇管理。
2.培養基質
(1)材料：木屑、米糠、玉粉及碳酸鈣等。
(2)木屑之樹種：視各種菇類而定；以香菇來說，一般闊葉樹之木屑皆可，但仍以柯、栗、楓樹等較為適合。
3.培養環境：仍視菇種而定，以香菇則為：最佳溫度25~27度，最佳濕度60-70%。


走過罐裝菇的風華絕代，如今先進的栽培技術，多以「段木栽培法」來滿足執著於菇味濃郁的人；而一年四季都想大飽「菇福」的老饕，就有「太空包栽培法」隨時待命！想吃菇，已不需再老緊守著罐裝菇了。另外，還有「覆土法」的栽培技術，則讓家家戶戶都可享受鮮菇的美妙滋味兒！

而今，推陳出新的各式菇品琳瑯滿目，仍以新鮮菇品較緊扣人心，但您可知否？目前市面上的菇分省產及進口的，不斷蜂湧而至，並以迅雷不及掩耳的速度，徹底征服每張挑剔的嘴，鴻喜菇、柳松菇、杏鮑菇、鮑魚菇、秀珍菇，您可分得清楚誰是誰嗎？