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  說南道北   選購方式

            南北貨在一般家庭中的應用很廣，為了幫民眾了解如何選購南北貨，我們特別在訪問商行老闆時，詢問了一些常見南北貨的挑選方式。以下就香菇、蝦米、烏魚子、干貝、金針等五項做整理。

香菇：老闆告訴我們，香菇的品種有很多，一般來說大陸產的香菇雖然體積比較大，但大未必就是好。在購買時，要先看顏色，顏色若是咖啡色，就是它的新鮮度會比較好一點。另外挑乾香菇時，也要看蕈褶的色澤，色澤乳白或帶著淺褐色是品質比較優的，同時聞起來有自然香氣最好。

老闆教我們挑選香菇的方式

蝦米：在挑選時，要選形體比較完整、外表要有光澤，拿起來聞一聞，好的蝦米會散發出一股淡淡、新鮮的自然香氣。而為了保存，有些蝦米在製作中加入了鹽巴，但含鹽過多容易出現潮濕、發霉的現象，用手摸就摸得出來。

好的蝦米要挑選形體完整的

好的蝦米可以直接生吃

烏魚子：老闆告訴我們選購時要挑外形乾淨、卵粒均勻整齊、大小厚薄一致。顏色則是要選比櫻桃紅略淺一些，如果顏色太淡可能是魚卵未成熟，太深偏黑則可能因過熟。

烏魚子

干貝：購買干貝時要先用手摸摸看，表面要乾爽不黏膩，再來可以用鼻子聞，需要帶有些香氣，不能有腥臭味。顏色最好要接近淡淡的金黃琥珀色，如果干貝變深褐色，則表示存放過久，品質不好，不新鮮。

金針：老闆說雖然金針是乾貨，但在室溫下最多只能存放 6~8個月，就會慢慢氧化變深咖啡色，所以最好的保存環境是放在冰箱冷藏。另外在挑選時最好能用聞氣味的方式，一般好的金針會有淡淡的香味，不好的金針會有強烈的刺鼻味。

干貝

台灣金針

由於迪化街上的南北貨商行有很多，因此在挑選這些南北貨時，老闆表示最好能夠找平常就合作已久的店家購買，因為大家互相認識，會更加有保障。