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  說南道北   常見南北貨

            南來北往，來自各地不同的商品，聚集在此地進行販售，這就是最原始的迪化街樣貌。」因此南北貨的範圍很廣，幾乎可以保存的食材、調料、藥材都涵蓋在內，因此南北貨在一般家庭中的應用很廣。以下就常見的南北貨如：香菇、蝦米、魷魚、烏魚子、干貝、海參、昆布、木耳等八項為大家介紹：

香菇：香菇又叫冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種可以食用的真菌。以販售來說可以分為新鮮香菇，以及脫水後的乾香菇，在迪化街上主要就是販賣便於運輸保存的乾香菇。

       我們所訪問的三家南北貨店家，皆有販賣來自南投埔里的乾香菇，老闆說：埔里香菇傘面大、肉質厚實、香氣濃厚，品質優良，甚至外銷到國外，此外店裡還有來自日本、韓國的花菇。

花菇也是香菇的一種

蝦米：蝦米又名海米、金鉤、開洋，有名的年菜­─開陽白菜，就是指加入蝦仁煨煮的大白菜。迪化街上的南北貨店家，幾乎九成以上店家都在店門口擺放了各種不同的蝦米，仔細一看大概有以下幾種：蝦米、蝦皮、金鉤蝦、蝦乾，又因產地不同有不同的價位。蝦米是指煮熟曬乾的蝦仁，蝦皮是煮熟曬乾的小蝦，煮熟曬乾去殼的大蝦為金鉤蝦。沒有煮熟的生蝦，只去皮曬乾的，叫蝦乾。

老闆教我們挑選蝦米

         臺灣四面環海，漁獲量大，因此迪化街上販賣的蝦米，很少須從外國進口，蝦米大多來自基隆、屏東、澎湖等地。

魷魚：乾魷魚，又稱為吊片、鮮魷魚、土魷，通常小隻的魷魚乾才稱為吊片，因為小隻魷魚可以掛在竹竿上晒乾，而大隻的魷魚只能鋪在竹篩上晒乾。有些乾魷魚的表面看起來好像有一層白色的粉末，這是因為乾魷魚在乾燥後，接觸空氣所產生的。乾魷魚中主要產于中國沿海、日本、越南、韓國、阿根廷、祕魯等地，其中又以阿根廷魷魚最為有名。

干貝：干貝又稱瑤柱、玉瑤、元貝、江珧柱（瑤亦通珧），是貝殼類動物的柱頭肉，因為一般都是曬乾的，所以也稱乾瑤柱、乾貝。一般南北貨商家販賣的都是乾干貝，干貝入菜，有著甘甜的濃郁海味，味道鮮美，所以被認為是海中珍品。我們發現，干貝的價格跟顆粒大小有關，愈大顆的干貝價格愈高，當然產地也有關係，以迪化街上的南北貨商家來說，進口北海道干貝的價格最高。

迪化街以阿根廷魷魚最有名

乾干貝很常入菜

烏魚子：烏魚子是臺灣的烏金產業，因為臺灣烏魚子的品質及技術佳，造就了高產值的經濟收入。復振行林老闆也告訴我們，日本人到迪化街最喜歡購買的商品就是烏魚子，每到過年前的年貨大街，最熱賣的也就是烏魚子了。烏魚子是將鯔魚（又稱烏魚）的卵巢鹽漬後，再經曝曬、陰乾程序，所完成的加工食品。其實烏魚到處都有，但是烏魚子卻盛產於臺灣，這是因為每年冬至過後，烏魚會往南游，準備進行交配、產卵，這段期間漁民捕捉到的雌烏魚卵巢正值交配前的最成熟階段，所以臺灣產的烏魚子特別肥大。

海參：海參是海生的棘皮類動物，外型呈現長條圓筒狀，顏色會隨環境變化形成保護色，常見的顏色有黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等，他們通常生活在水溫偏低的泥沙質海底。海參具有良好的食補效果，藥性溫補，媲美人參，所以被稱為海參。

烏魚子是年節的熱銷商品

海參

昆布：昆布是日本有名的食品，在臺灣我們一般稱之為「海帶」，是一種可食用的海生藻類植物。昆布有很高的營養價值，曬乾後可作為料理使用。昆布的種類大約可分為真昆布與長昆布兩種，真昆布外觀較寬，可以用來熬製美味的高湯。長昆布外觀較細長，口感佳，適合加入湯料中直接食用。

昆布也是大家常購買的南北貨之一

木耳：木耳是一種可食用菌類，生長在樹幹或腐木上，像個小小的耳朵，所以叫做木耳。木耳有黑木耳和白木耳兩種。新鮮黑木耳可以直接料理時用，曬乾的黑木耳營養價值更高，具有清血管、消血脂、去膽固醇的好處。白木耳又稱雪耳、銀耳，為半透明的白色或帶黃色，寄生在腐樹上，像雞冠的形狀。白木耳含有豐富的植物性膠原蛋白，是養顏美容聖品，常用於甜品食補使用。

黑木耳