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台灣位於熱帶及亞熱帶之間，環境條件適合甘藷生長，又具食糧、輔助食糧等多種用途，故甘藷為台灣地區主要糧作物。近年來為促進甘藷產品多樣化
，使甘藷產品更競爭性，使甘藷產業能進一步提升，甘藷加工業者已研發30餘種甘藷加工產品供消費者選擇，其中甘藷酒為現正研發中之加工產品，業者認為本產品不僅可提供消費市場不同口味之酒類製品，亦可利用生產過量之甘藷
，以解決甘藷過剩之問題，因而拓增甘藷產品多樣化，並增加農民收入。 |
甘藷產品多樣化，更具競爭性
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(一)流程
原料篩選→蒸煮搗爛→加入紅趜→加入糖水→
上鍋蒸餾→副產品酒糟。
(二)流程說明
(1)洗清：萷皮處理。
(2)上鍋蒸煮後，加適量的水後再搗爛入缸冷卻。
(3)入缸第二天加紅麴，使其發酵。
(4)經一週發酵後，加入糖水。
(5)再經過3-4天後再蒸餾，即為甘藷酒。
(三)餘下酒糟可做為家畜之飼料或農作物之堆肥。 |
釀造或蒸餾
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金門農試所及新化鎮農會甘藷產銷班曾利用金門9號、本地種、台農57號及台農66號等甘藷品種釀製甘藷酒，其中澱粉含量較高之甘藷品種(金門9號、本地種、台農57號)之製酒率較高，約26 -30 %，而澱粉含量較低之台農66號，為23-25%，平均為24%。 |
可用來製酒的台農66號
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一缸發酵糟之原料，平均可製作25公斤甘藷酒，其成本估算如下：
(1)原料：甘藷100公斤：800元
(2)器材消耗費用：200元(含燃料費及蒸煮設備)
- (3)工資：600元(每天工作8小時，工資每日400元)
(4)合計共需2326元。 |
以番薯製成的地瓜燒酒
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目前所釀造之甘藷酒並不具有特殊之風味，但因甘藷成本低廉，故若在盛產期，以生產過剩之甘藷釀製甘藷酒精，則具有相當發展潛力。另外以甘藷搭配鳳梨、葡萄等具特殊風味之當地主要作物，製作甘藷鳳梨酒或甘藷葡萄糖，不僅可降低生產成本，亦可發展各鄉鎮之地方特色，對甘藷產業亦有提升之功用。
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本頁研究報告內容，經嘉義農業試驗所賴永昌博士提供，並經賴博士同意使用，特在此向賴永昌博士致上十二萬分的謝意！ |
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