|
|
| |
|
| |
| |
番薯無論是以塊根、頂芽或嫩葉調理成的食品，風味皆適合國人，是以堪稱為最具代表的「鄉土菜餚」。為了介紹有關番薯的食用法，我們就主食、點心、菜餚、等類別，分別以取材容易的配料，蒸、煮、烤、炒
、炸、煎、燒等簡便的烹調方法調理，介紹其中幾種番薯食譜供大家參考
。
|
|
|
| |
|
| |
材料：
番薯嫩葉1碗
蘋果半顆
檸檬1個 |
作法：
1. 將番薯嫩葉洗淨切小段裝入碗中。
2. 蘋果去皮切丁。
3. 用一碗冷開水放入果汁機中，加番薯嫩葉、蘋果丁打勻，擠入一個檸檬汁拌勻即可。 |
註：現打現喝，有潤肺、排除體內毒素的功用，於飯前半小時喝300cc效果更佳。
|
|
|
|
| |
| |
|
| |
| |
|
| |
材料：
番薯1斤
番薯粉1杯
糯米粉4湯匙
細砂糖 6湯匙
花生粉1杯或芝麻粉1杯
|
作法：
1. 番薯蒸熟去皮，搗成泥
。
2. 糯米粉以2湯匙沸水沖燙攪勻加入番薯泥、番薯粉揉成糰狀，亦可做成三角形。
3. 花生粉拌細砂糖為餡待用。
4.吃法可以用炸或水煮其風味各有特色。
|
|
|
|
|
| |
| |
|
| |
| |
|
| |
材料：
番薯泥2斤
番薯粉2杯
鹽1 /2茶匙
絞肉半斤
高麗菜1斤或竹筍1斤
蝦皮1 /2兩
蔥3根
麻油1茶匙
醬油1湯匙
酒1/ 2湯匙
油3湯匙
|
作法：
1. 番薯泥加鹽、番薯粉揉成糰。
2. 絞肉拌入醬油、酒、麻油，使其入味。
3. 高麗菜切碎，拌入鹽揉軟，去掉水分。
4. 蔥切碎、蝦皮洗淨。
5. 起油鍋入蔥、蝦皮、絞肉拌炒幾下即可。
6. 番薯糰分成30個，各包入餡，以月桃葉或高麗菜葉墊底，入蒸籠內蒸約8分鐘即可。
|
|
|
|
|
| |
| |
|
| |
| |
|
| |
材料：
地瓜1條
起司1片
白米1杯
水1杯
鹽1小匙
油1/3大匙
|
作法：
1. 將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
2. 將地瓜去皮切丁備用
。起司也切成小丁片備用。
3. 將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
4. 放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。
|
|
|
|
|
| |
| |
|
| |
| |
|
| |
材料：
番薯1條(約1斤)
溪蝦4兩
香菜1/2杯
蛋1個
中筋麵粉2/3杯
糖1大匙
白胡椒粉2小匙
沙拉油1大匙
鹽3小匙
水2大匙
|
作法：
1.將番薯去皮洗淨後切成細絲，香菜洗淨切末
，溪蝦洗淨瀝乾，用熱油把溪蝦、香菜炸酥備用。
2.將作法1的材料加上蛋
及所有調味料，一起攪拌均勻，即成餅料。
3.將油預熱，取一木製飯杓，沾上少許水，舀取餅料，放在飯杓前端
，量恰為飯杓前端大小
、厚1公分左右的圓形餅，大約是3∼4大匙的餅料，然後由鍋緣慢慢放入油鍋中炸，依序把所有的餅料做成餅狀。番薯絲餅一面約炸3∼4分鐘，翻面再炸至表面成金黃色後，用撈網撈起，將油瀝乾即可。 |
|
|
|
|
| |
| |
|
| |
| |
|
| |
材料 :
地瓜 300公克
市售椰漿 2罐
太白粉 50公克
糯米粉 200公克
沙拉油 1大匙
水 1/2杯。
鹽 1/4小匙、糖少許。
|
作法：
1. 將地瓜去皮切成薄片後放入電鍋 (或蒸鍋中) 蒸熟後取出，趁熱將地瓜壓成泥狀。
2. 再加入糯米粉、太白粉、水揉成粉糰，將粉糰整型成細長條狀。
3. 再切成小塊並搓成小圓球狀。
4. 將地瓜圓放入滾水中煮至熟透並浮起，隨即撈出。
5. 將椰漿加入 2杯水煮滾、並加入少許糖、以及 1/4小匙的鹽調味，
最後將煮好的地瓜圓加入拌勻就完成囉。
|
註： 也可將地瓜改成芋頭就是椰香芋圓唷
|
|
|
|
| |
| |
|
| |
| |
|
| |
材料：
白色魚肉 1/2斤
番薯 1個
麵糊材料：
麵粉 1又1/2杯
泡打粉 1大匙
油 2大匙
水 1杯
糖、鹽、油各少許
|
作法：
1.將番薯蒸熟後，取出搗成泥狀，加入調味料拌勻。
2.魚肉斜切成薄片，鋪上一層地瓜泥，捲起成圓筒狀。
3.作好的魚卷沾上麵糊
，放入鍋中炸至金黃色即可。 |
|
|
|
|
| |
| |
|
| |
| |
|
| |
材料：
地瓜 200公克
豬小排 500公克
蔥 2根
蒜仁 5粒
薑片 3 - 5片。
市售蒸肉粉2包
醬油 3大匙
糖 1茶匙
胡椒粉少許。
|
作法：
1. 將地瓜去皮並切成滾刀塊，舖於盤子底；將蔥斜切段、蒜仁去皮以刀背拍碎。
2. 將蔥段、薑片、蒜末
、醬油、糖、胡椒粉、水 2大匙混和拌勻，再放入排骨醃 30分鐘。
3. 將醃好的排骨均勻的裹上一層蒸肉粉。
4. 將排骨放在地瓜塊上
，放入蒸鍋以大火蒸約一小時即可；或是用電鍋蒸 ( 外鍋放三杯水，至開關跳起來即可 )。 |
|
|
|
|
| |
| |
| |
|
|
|
