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1.
浸泡、蒸煮、冷卻：豆麥醬油使用黃豆片粉，黑豆則是整粒蒸煮。煮好的黑豆經由輸送帶降溫到40℃，便送到製麴室。
2.
種麴：將麴菌拌入麵粉，和黑豆混合均勻，隔天翻麴後，靜置約7天讓菌絲充分滲入黑豆中。
3.
出麴、洗麴：洗去黑豆外頭的菌絲，必須注意洗完後黑豆的含水量。
4.
加食鹽入缸：利用食鹽的防腐性幫助發酵，隔絕空氣避免發黴。
5. 發酵、熟成：約須經陽光曝曬180天左右，得到生醬油。生醬油加入糖、甘草…等混合物蒸煮之後，醬缸內鋪蓋厚厚一層粗鹽。
6. 後加工：最後再過濾、煮沸、殺菌、裝瓶，便完成醬油的製作。 |
