●餐點介紹　●西餐禮儀　

 

入席：入座時，應由男士幫女士拉椅子，以示禮貌，若服務員代為拉椅子，男士也應等女士就坐後才入座。
就座：女士隨身包可置於身體臀部後與椅背間，一方面較安全，另一方面可使上身挺直，不致彎腰駝背。

離座：(1)暫時離座時，刀叉分放餐盤兩側，口布放椅面上。
(2)不再回座時，刀叉應靠緊平行擺放，口布放在桌面，表示不再用餐。

餐具使用原則：

  • 刀叉正確使用方法
  1. 左手持叉右手持刀，匙是ㄧ般的通則，但應把握「多用叉，少用刀」的大原則。
  2. 如果是義大利麵食時，則以右手持叉，左手用湯匙輔助的方式用餐。
  3. 可以單獨取用叉取食，但絕不可以單獨用餐刀取用食物。
  4. 吃東西切割食物時，應採取「切一口，吃一口」的用餐方式。
  • 刀、叉、匙的正確拿法
  1. 刀、叉：以拇指及中指握住刀、叉把柄的寬面，再以食指扣住刀叉把柄的窄側上施力切割或叉取食物。
  2. 湯匙：握持於湯匙把柄上，匙尖向下。
  • 餐具的各種擺法及用途
  1. 餐桌服務(暫時離席的擺法)：將刀、叉平行分別放在餐盤的左右兩側但不要靠近食物。
  2. 自助餐(暫時離席的擺法)：服務方式只幫客人收拾餐盤，餐具則是重複使用，因此刀、叉、匙都是放在餐桌桌面。
  • 結束用餐時的擺法
  1. 將刀、叉合併成左上右下45度擺放。
  2. 將刀、叉交互橫擺在餐盤中央。

 

  • 肉類的切法
  1. 歐式切法：從食物左邊切起，餐叉壓在將被切割下的小塊食物上，餐刀再下刀切割。
  2. 美式切法：從食物右邊切起，餐叉壓在大塊食物上，而用餐刀將塊食物切離。
  • 湯
  1. 握湯匙時一如握刀叉的方式，舀湯時應由靠自己一側，由內側往外舀起，身體略往前傾。
  2. 如果湯快要喝完時，若是使用湯盤的話，可由自己這一邊，往外掀起湯盤，再舀湯喝之。
  3. 喝湯最忌諱是喝出聲音，湯很燙時應以湯匙攪拌使之冷卻。
  4. 湯喝完時候，若是使用湯盤的話，應將湯匙倒置留在盤中，以表示不喝了；若是使用湯杯，則應將湯匙劉在襯盤上。

 

  • 魚類菜

切魚的流程：應先把魚擺成頭朝左而魚腹向自己的方向，其切割食魚肉。
吃魚的方式：遵守基本餐桌禮節，即「切一口、吃一口」，不可都切成小塊後，再一口接一口吃。如果魚肉很嫩，僅用叉子切之，再以叉子食之也無可。
若是沒有魚刺的魚肉，可以依切牛排的方式切割食用。

 

  • 餐桌禮節最基本的要求是吃進口中的食物最好不要再吐出來，但是魚刺有時所在難免，以下就去除魚刺的方式：可以用右手持叉，左手以口布遮掩，將魚翅吐在叉子上，再放在餐盤邊緣(不是放在餐桌上)。