不銹鋼鍋：是以鉻及耐腐蝕的鎳合成，是國際上公認對人體有毒害的致癌金屬物；因傳熱不均、遇火氧化、不能空燒破壞其結構。 不銹鋼三層鍋包鋁、五層包鉛、七層包銅。不銹鋼適合做蓋子、作湯鍋。
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化學鍋具在爐火煮食中，因加熱產生化學劇毒變化，每天三餐化學鍋以爐火加熱煮菜，一年就1000多次。更會變化成劇毒物質，為家人、為自己健康要留意。
不鏽鋼鍋鉻鎳(三層包鉛、五層包鋁)(致癌金屬) ，易刮下脫落。
不鏽鋼鍋如何清洗：
為了孩子的飲食健康，媽媽們的焦慮不難理解。不過，不鏽鋼鍋具的使用是有訣竅的。不鏽鋼餐具的挑選上，一般食品級的不鏽鋼（譬如常見的grade 304、18/8 或 18/10等級的不鏽鋼）因其具有耐高溫及抗腐蝕的特性，因此可能釋出的各類金屬含量應該都很低，也不致於危害人體的健康。在使用上，不鏽鋼鍋在製程中一定得使用石化級的「黑油」，如果在正式烹煮前沒有「醒鍋」，可能就會將「黑油」吃下肚。
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另外，如果以小鋼刷做為習慣性刷洗不鏽鋼鍋的工具，與硬度很高的不鏽鋼鍋硬碰硬，也容易導致刮痕而藏汙納垢，給了細菌容易在鍋內滋生的機會，日後煮食，就容易吃下壞菌。小鋼刷的金屬粉屑其實也很容易殘留在鍋內，因此使用上是有訣竅的。家事達人陳映如要和媽媽們分享她的小撇步，教大家如何「醒鍋」、正確使用小鋼刷以及輕鬆洗掉鍋具焦垢。
不鏽鋼應該怎麼使用：煎時→先大火熱鍋(15-20秒)，水乾後馬上加入油撥開，再等15-20秒，煙多時轉小火後，主菜再倒入，小火慢煎就對了(怕油爆時，鍋洗好開火，鍋裏沒水，油倒少量，再撥開油約5秒(蛋)-10秒(魚)再下鍋，蓋上鍋蓋關小火3分鐘再換面煎3分鐘) 小火慢慢煎就很快了!
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炒時→先大火熱鍋(15-20秒)，水乾後先轉小火，加入油再爆香，免燒焦主菜，主菜倒入後再改大火。導熱快省瓦斯餐廳大廚多用鐵鍋料理。速成口訣：熱鍋熱油不沾!<保養乾燥>:鍋冷時，不宜盛食物放隔餐，立刻倒出以免有鐵味。洗淨後熱鍋 (15-20秒)或是水滴烘乾、擦乾、倒放、吊乾。保養 ---- 每餐後，鍋身一定要保持乾燥<養鍋上油>:保養乾燥後用紙巾或海綿沾少許食油塗在鍋內隔絕空氣，保持鍋內乾乾油油，不常用時更要養鍋，因為有時空氣濕氣重。
不鏽鋼鍋大家以為它不會生鏽，因為英文的名字不鏽鋼，實際上叫Stainless steel，Stainless的意思就是它比較不會髒，並不是表示說它不會生鏽，它還是會氧化、會生鏽的。用鋼來刷，上面當然是會有痕跡，那一痕跡實際上來講，就跟我們的食物增加了接觸的表面積，當那個表面積增加了之後，一旦你用不鏽鋼鍋再煮，那些鉻、鐵、錳、鎳、鋼，他本身也是所謂的金屬催化劑，這種東西會把食物的營養，包括裡面的抗氧化劑、酵素......等等，全部通通破壞，也會對身已造成很大的傷害。因為不鏽鋼鍋剛開始製造出來時表面會上一層油，那一層油用手去摸它，手會黑黑的。那層油，其實是在保護它，避免鍋面刮傷，而那些機械用油實際上就是石化油，石化油不只有傷害性還有累積性。
阿漳的心得感想：
看完了不鏽鋼鍋的介紹影片後，我了解不鏽鋼鍋有一些特色，例如不鏽鋼鍋必須注意的地方就是：千萬別空燒不鏽鋼鍋也別碰酸鹼，因為空燒時會破壞不鏽鋼的結構，畢竟不鏽鋼的成分是：鐵+鎳+鉻+鉬，尤其是鉻，因為鉻是為了防止其他化學成分的腐蝕，所以一旦加熱過頭，鉻和鎳都會變成致癌物，這真的是太可怕了！有些人選購不鏽鋼鍋的原則是寧願選購質地厚實較貴的，也不願意將自己的健康賣給別人，希望大家以後多多注意！
胤慈的心得感想：
看完了不鏽鋼鍋的介紹，了解到不鏽鋼鍋本身就有「鉻」、「鎳」等等的有毒物質。雖然這些有毒物質是為了防止化學成分的侵蝕，但是一旦加熱過度，那些有毒物質就會變成致癌物質，會對身體造成傷害。因為鉻會在表面形成鉻薄膜，阻擋氧化，也能和不鏽鋼中的碳形成穩定結構，降低腐蝕性。所以要選購不鏽鋼鍋時，要選厚度較厚的，品質較佳，也可以輕輕觸摸鍋壁，若僅有一層就有可能是次級品。這樣的話，如果家裡要選購鍋子的話，就可以將這些資訊分享給家人，讓我們吃得健康又安心。
箴蓁的心得感想：
想必大家應該都有用不鏽鋼鍋炒菜的經驗吧！不鏽鋼鍋本身就含有「鉻」、「鎳」等等的有毒物質，一個不小心吃下肚，是會對自己的身體造成傷害的。不鏽鋼鍋亂刷洗，恐導致神經病變，第一次使用不鏽鋼鍋一定要先“醒鍋”，多了醒鍋這的步驟，就可以避免吃到機械用油，機械用油其實是在保護它，避免鍋面刮傷，而那些機械用油實際上就是石化油，石化油不只有傷害性還有累積性。還是建議大家少用不鏽鋼鍋，不鏽鋼鍋雖然好用，但所含的有毒物質是可能會致癌以及導致我們智力不足、老年痴呆的喔!
宜珊的心得感想：
看完了挑選不鏽鋼鍋的介紹後，讓我知道了購買不鏽鋼鍋不是一件簡單的事，每個人挑選不鏽鋼鍋的方式都不同。在家媽媽買鍋子的方式是看看鍋子有沒有髒掉，如果沒有媽媽就會將鍋子買下來。挑選不鏽鋼鍋的方法有很多種，但最正確的方法是看鍋子的編號，也可以運用鍋子的厚度來判斷，而不是運用磁鐵來判斷，有人認為會吸的是假不鏽鋼，而不會吸的是真不鏽鋼，運用磁鐵來判斷是錯誤的觀念，也不能只看鍋子的外表。下次如果媽媽要買鍋子，我會教媽媽要如何選鍋子。
曆綸的心得感想：
看了有關不鏽鋼鍋的介紹後，業者為了要讓不鏽鋼鍋發亮，在上面一層會抹上一層油，就是「黑油」，黑油它是一種工業燃料油，是一種危害人體健康的一種液體，所以我們如果要使用不鏽鋼鍋的話必須先「醒鍋」，把它表面的黑油燃燒殆盡，這樣的話，上面的黑油就不會散發出有毒物質來危害人體。
