鑊在臺灣閩南語中就是「鼎」，然而鼎與鑊可是有所區別的，漢書顏師古注：「鼎」，大而無足曰鑊，以鬻人也。 鼎與鑊都是古時專門用來煮肉煮魚的炊具，其差別只在於附有支腳與否。 嚴格來說以鼎來描述鑊是不精確的，然而有時語言傳承就是這樣，眾口鑠金，人多說的算數，數人頭的。

中國主要炊具，論材質使用之沿革來說，依次為石器、陶器、銅器、最後為鐵器。 相當的考古證據顯示，西元前 561 年，也就是春秋西周期間，距今 2573 年的中國，當時烹飪技法已具備了烹、炸、煎、炒，而且還有專用的炊具，當中烹飪技法的炒，在當時可能沒有特定名稱，推斷「膾炙」以現代用語的說法很可能就是炒肉絲。 眾材質中若論炒製食物，實踐性最高的炊具就屬鐵器，銅器次之，在西漢後期鐵器已由貴族階級，全面進入庶民生活當中，無論是兵器還是農具，炊具，皆被大量使用著。 因為後來由火溏演化至爐灶的被發明，鼎的支腳功能不再被需要，漢朝期間漸漸為民間所遺忘，而演變成代表國家治權的神秘象徵，反之鑊的實用因素而被廣大人民保存了下來。(資料來源：stc's酸甜苦辣誌)

在鍋具的市場，炒菜鍋原料要耐高溫，刮下之原料要無毒性，市場上炒鍋均以鋁、不鏽鋼、鐵三大原料製成 。我們將針對鋁、不鏽鋼、鐵三大類材料製成鍋具，分析探討各優劣點。

翻鍋的要領是什麼呢？新東方廚師翻勺，翻鍋有技巧廚師翻勺是什麼？翻勺，是根據菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺内進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、造型等達到質量要求的一項技術。翻勺是勺工的重要内容，是烹調操作中重要的基本功之一。廚師在製作各種菜肴時，依據烹調方法的要求，將炒勺或雙耳鍋運用臂力與腕力，進行顛、翻等操作，使原料在炒勺中成熟一致、受熱均匀、入味均匀、著色均匀、掛漿均匀。翻勺可適應多种烹調方法和菜肴的需要，成熟快行話叫“搶火候”，加快烹調速度，適用於旺火速成的炒、爆等烹調方法，保持菜肴的鲜、嫩、脆等特點。翻勺可使原料不斷移動變位，能在高溫條件下和短暫的時間内，防止黏鍋糊底，使菜肴受熱均匀，成熟一致，調味全面，色澤相同，避免生熟不匀，老嫩不一的情况，原料不易破碎，確保菜肴形態美觀。翻勺能使菜肴和芡汁交融，均匀地黏附在主輔料上，迅速地起到除腥解腻，提鲜增香等作用，且能協調和美化菜肴的形狀。