夜市的生活看起來多采多姿，但在訪問店家之後，我們也才了解到他們背後所遇到的難題與辛苦。

(一)料理問題

    在製作食物的過程中，一開始沒經驗時會手忙腳亂的，影響食物的美味度。但是在經過無數次的練習之後，會越來越流暢，讓產量愈來愈高，甚至可以不斷研發新口味，符合更多顧客的需求，生意就能越做越好了。

(二)抓不住顧客喜好

    賣吃的東西，能不能掌握顧客的喜好，抓住顧客的胃，是最重要的問題。因此有的店家一開始還在摸索階段時生意不太好，但隨著經驗的累積，漸漸的也能判斷要賣什麼口味來吸引人潮，讓生意愈做愈好。

(三)天氣狀況

    我們訪問了不同種類的店家，大家異口同聲都說吃這行飯真的要天天祈求天公作美，因為有時遇到下雨天客人就懶得出來，生意當然會受到影響，所以想要有顧客上門，只能靠天吃飯了。

(四)貨物處理

    在進貨、取貨時若一次進太多，就有可能賣不完，而剩下的食材萬一又放到壞掉，等於浪費了買食材的錢。但是這個問題也是在隨著經驗一點一滴的增加後，就能預估一天的販售量，也比較知道要進多少貨了。

    在訪問的過程中，我們也發現一件有趣的事。不同的店家對於如何吸引顧客上門都有不同的想法與做法。利如有些店家會用試吃的方式招攬客人，或是研發出新口味吸引客戶嘗鮮；有些攤販則重視品質以美味為主，認為只要讓客人覺得好吃，下次就還會想再來，這樣才能永續經營。另外有的店家銷售情況和季節有關係，因此會研發出冬夏天都可以有生意的產品來銷售，盡量讓收入維持一定的水準。                                               Top

圖片說明

最左圖：下雨天連小胖卡也要躲雨就不能開張了

左圖二：口味多

中：口味多樣化

右圖二：冷飲也是會受到季節影響

最右圖：食材處理好辛苦  

此內容來自2012.12.8訪談輔大花園觀光夜市管委員會沈大哥

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