1. 起源：

在夜市營業的過程中，產生含有動植物性油脂和廚餘的汙水，若直接排入水溝，不但會導致排水溝惡臭，長期的水溝阻塞、油脂附著，還會影響正常的排水功能，也會造成蟑螂等害蟲滋生，影響環境甚鉅，所以在我國的建築法規中早就有相關規定 ：餐廳、旅館、工廠、機關、學校、俱樂部等類似場所之附設餐廳，必須設置截留器或分離器。

2. 安裝：

寧夏夜市在2012年才完成「油脂截留器」，並安裝於每一個路面底下，也是臺北市至今唯一安裝好汙水下水道接管的夜市。油脂截留器可以將營業時所產生的油汙水有效過濾分離、節流油脂，再將符合排放標準的汙水排出。

3. 介紹：

其實最初的構想不是現在的地中埋設型，而是必須容納在攤車中的笨重機器，一個截留器將近60公斤，每晚必須推進推出很不方便，攤商自然不想裝設。花了十年研究，與相關公司合作才終於完成美觀及功能兼具的「地下化」油脂截留器。 安裝了之後不僅要出錢（一個月六萬維修費），還要出力（清洗器材過濾器），不過為了衛生與環保，攤商仍願意配合，而這也展現了寧夏夜市的團結。