參訪地點/人物： 江醫師的魚舖子富錦分店/陳輝燦店長

參訪時間： 2012/8/3 19:30~22:30

創舖緣起 :

一般而言，論及濟世救人，很容易聯想到妙手回春、善用醫藥的醫師，但台灣有一位江醫師，卻不是只靠藥物救人，而是去經營魚舖子供應魚貨。這樣子的作為，相信對大多數人而言，是前所未聞的。然而忙於照顧病患的醫師為何還要開辦這樣一個與本業似乎無關的事業呢？「江醫師追求零污染舖子」的創辦人是怎樣動心起念的呢？他又如何克服創業與經營的種種困難？

現任新光醫院腎臟科主治大夫的江守山先生是一位關心病人的資深醫生，他平常忙碌於照顧病患，培育準醫師。但江醫師總感慨地說道：「一名醫師即使有再好的醫療技術，也是只能減緩病人的痛苦，卻無法做到防患未然的工作。」而他歷經多年的臨床實驗與學術研究所得到的結論是，多數慢性疾病或不治之症（如癌症）的形成都與其所在的環境、基因等因子有關。一旦造成重大疾病，甚至到病情末期時，便很難將病治癒；況且，進行藥物治療時又可能會發生所不欲的副作用。因此，江醫師常反覆思考，要如何真正濟世救人而不僅僅是為病人處理“善後”而已。

江醫師在研究如何預防腎臟病時，從國外的醫學報告中發現第一型糖尿病的患者若常攝取魚肉蛋白質，可降低顯微蛋白尿的危險性 (Chern et al., 2001)。這樣的研究結果對於百分之四十會變成尿毒症的糖尿病族群確是一大福音。江醫師又進一步的發現吃魚可以降低密度血脂蛋白，增加高密度血脂蛋白，減少多種疾病發的機率，如：心肌梗塞，血栓、中風，智力降低、中央型肥胖等。這些研究全都是以食用不同肉類的人為對照組。更想不到的是吃魚還可以降低如子宮肌瘤、口腔和咽喉的癌症、食道鱗狀上皮細胞癌、小腸的腺癌、大腸癌、直腸癌及乳癌的發生率（江守山，2006）。
從此之後，江醫師便編織出醫生變魚販的夢，也產生了成立一家令顧客「新鮮吃得到、安全看得到、健康顧得到、專業完整服務」的冷鮮食品公司的念頭。

公司簡介以及經營理念 :

由於台灣養殖環境污染、媒體披露飼養業添加抗生素、保存施用人工添加物的事件、政府現有法令不足，以及黑心產品事件及冷鮮水產含重金屬等新聞，都促進了顧客對於零污染食品的需求。另一方面，江醫師雖欣喜於發現食用魚類對消費者的健康有大幫助，卻憂心於沒有安全健康的食材可食用。在這樣的契機下，江醫師懷著要讓國人吃得健康的使命，親自擔任起風險管理師的角色，毅然創立起「江醫師追求零污染舖子」，過起“醫師不務正業”的日子。

江守山醫師於2004年成立薩摩亞商宇丰玄股份有限公司，並建立「江醫師的魚舖子」品牌，後因產品之擴張，改稱「江醫師追求零污染舖子」。以「新鮮吃得到、安全看得到、健康顧得到、專業完整服務」的經營理念，期望提供台灣及世界各地生產的生鮮食品，給國人一個新鮮、安全、健康、零污染的食材
國內日常生活消費型態隨著全球發展及樂活概念而改變，新鮮、安全、健康、專業的生鮮冷凍蔬果商品勢必日益發展。但魚產的問題層出不窮，讓許多愛吃海鮮的民眾已經無法相信市面上的魚產了。

體會到魚產的好處與污染後，江醫師為了讓消費者能夠享受到零污染的魚產，因此「江醫師追求零污染舖子」嚴選台灣及世界各地生鮮魚類食品，所販賣的生鮮魚類產品皆通過嚴格檢驗流程把關，並有全國首創獨一無二的專屬身份證，能讓消費者吃的健康、吃的安心。江醫師為了更加周全的照顧國人健康，更進一步的檢查國人日常食用時消耗量大的茶、米、豬肉、雞等日常食物，希望能帶給國人一個完全的食品防護傘。在得到了廣大客戶的熱烈迴響下，「江醫師追求零污染舖子」訂出產品獨一無二、逐批400多項的安全檢驗標準、無鑑賞期限制的完全退貨制度，能讓消費者百分之百安心。

「江醫師追求零污染舖子」所有產品均有檢驗防腐劑、硼砂、抑菌劑或保鮮劑等任何化學添加物。這些專業、嚴格的流程，是「江醫師追求零污染舖子」的堅持、也是我們的最高宗旨!

資料來源 : 江醫師追求零汙染魚舖子       http://www.drfish.com.tw/index.asp

江炳耀 :

去完江醫師的店後才發現，他的東西真的是很貴，而且也貴得很有根據，畢竟，每樣東西都是經過檢查再檢查才能上架，不像其它的業者，都只是檢查一遍就算了，他們是真心在給食用的人們有健康的食物可以吃。而他們的特別之處就在於外面那些賣場賣的魚都在我們吃下肚時才送檢，可是檢查需要10個工作天，因此，我們都不知道到底吃有沒有吃到不好的食物，可是江醫師的店，是在還未吃之前就送檢，一定要確保消費者的健康。但是，為什麼他們可以撐這麼久還部腐爛呢?外面的業者就是因為要保持新鮮所以才那麼快就要上架的，因為江醫師有用急速冷凍的方式，使魚可以保持新鮮，他們這家店真的很特別，這麼位客人著想。當然，不可少的事有關我們的主題啦!陳店長時在是跟我們講很多知識呢!像雖然我們知道底拖網和流刺網會對海洋生態有影響，可是它卻進一步告訴我們為何會有影響，是因為破壞海底礁岩，使小魚無處可生長，看來關於魚源枯竭與海洋生態，還以很多是我們所不了解的呢!

學習／應用／反思 :

1.選、吃魚應該要選真空、用塑膠袋裝的，為了要隔離，防止二次汙染。

2.這些告訴我們如何選魚、捕撈方法的壞處可以讓我們運用在專題的次主題上。

3.捕撈方法的錯誤足以讓人們了解以後將沒魚吃。

黃鼎鈞 :

這次參訪江醫師無毒魚舖子富錦店，並且訪問了陳店長。經由訪問明白了江醫師的理念和堅持，也了解他們一路走來相當辛苦，還聽到了一些驚人內幕。

這次參訪可惜的地方是未能取得在藥物方面的知識。只是我也在其他方面學習良多。例如說，得知到江醫師的開店理念基本上是違背傳統的想法，我就覺得他相當的勇敢。傳統概念要現捕的、要腮紅的、要可以摸的到的，但是江醫師的店卻是冷凍的、他還跟買者講腮太紅的有加藥，但是一般的消費者當然還是被傳統觀念束縛著。魩仔魚一直以來被視為所有魚種的幼苗，使我都不太敢吃，因為吃了魚就更少了，但是經由這一次的訪查才明白，市面上有一些魩仔魚是長成的日本鯷魚，而這一種的是可以安心吃的。吃了也比較符合環保和醫學的概念，要吃小魚而非大魚。還有就是江醫師的檢驗機制，而這就是讓消費者安心的方法，提出證據。他們的動作也比政府快、更有效率，而且檢驗的藥品更加多元。這是政府可以效法的地方，不要等民眾吃進肚了才說那種食物有甚麼毒藥，應該先檢驗出有沒有毒藥在販賣魚市場，這樣民眾才能安心的吃。

學習／應用／反思 :

1.急速冷凍(-40。C)的魚可以保持相當新鮮。

2.深海魚含有極多的重金屬汞、環保概念，因此大型魚(旗魚、帝王鮭、鯊魚、鱈魚)少吃。

3.魚販為了賣像好而加要讓魚肉保持鮮紅不發黑。

廖之寧 :

今天去魚舖子學到了很多知識。

第一是他們的工作原則：一定會讓顧客知道的2件事-1.他們賣的魚都是檢驗完才上市2.他們的魚都是急速冷凍，所以都保有捕撈上來時的新鮮度。我覺得這件事很重要，先得到他們的信任，就可以得到更多顧客！

第二，他們檢查的項目很多，例如：環境荷爾蒙(戴奧辛)、重金屬(汞)、成長荷爾蒙(生長激素、抗生素)、瘦肉精…這些檢查都在我們吃下肚之前做完，確實比政府有效率，雖然這樣相對比較貴，但是我們吃得比較放心。

第三，遠洋魚只要用-40°C的急速冷藏就可以因為水分少進而讓細菌滋生變少，而且他退冰的速度也像急速冷凍一樣快。所以不需要使用傳統退冰法，不用花太多時間，而且維持他的新鮮度。

第四，大型的遠洋魚，像鮭魚、鯊魚、鮪魚、鱈魚，因為生物累積作用，他們體內的毒素累積較多，等我們吃下肚以後，就會增加腎臟和肝臟的工作，對身體不好，所以應該少吃。

最後，青背花腹的鯖魚和秋刀魚其實含有最多最營養的血和肉，因為易氧化、易腐敗，所以被誤以為是有毒的魚。現在我知道為甚麼我爸喜歡吃鯖魚了~ ~ ~

還有，魚最營養的EPA和DHA都在魚頭和魚眼窩附近。

學習／應用／反思 :

1.急速冷凍 -> 水分少 -> 細菌少 -> 夠新鮮

2.吻仔魚的成魚 -> 1~3cm -> 日本鯷魚

3.魚 + 一氧化碳 = 鮮紅假象

4.中藥材可能含汞 -> 農藥

鄭懿君 :

我覺得這是一段很寶貴的經驗，這次的探訪使我對魚貨的安全及衛生有更進一步的了解，進而了解一般民眾及賣家的想法。我先來說一班民眾買虞的弊病好了，啪們總是會先翻開鳃蓋，看紅不紅才決定要不要買。而這正也成了業者動手腳之處，灑一些吊白塊，始魚體看起來很漂亮，實則可能已經腐敗。有些則是加了福馬林、蝦先之類的有毒化學藥品。例如：黃魚要是有染色的話，腹部及背旗會泛黃，而跟大陸交換的魚往往有染色。而某些魚類再運送過程中，為了使魚安定或免魚驚嚇，往往加了安定記或興奮劑。諸如此類的案例不勝枚舉。而再來談到關魚海洋魚的部分，雖然之前文獻級影片就已經讀到許多資料，但聽聞陳店長的解說後有心得。就我們所知，由於大型魚類通常有生物累積作用，因此累積很多重金屬，最常見之一的元素是汞（半衰期45年），而市場上有90﹪重金屬超標。最後則是積壓的部分，家要的也比比皆是。像戴奧辛多氯連苯、成長激素，而牛朱就是我們耳熟能詳的瘦肉精。最後提到陳店長的心路歷程，他原本在宏碁工作，陰錯陽差下與江醫師認識，因為理念相同而擔任分店店長。而他也提到開店得甘苦談，因為他們的魚是經歷多項檢驗才販售的的，因為檢驗費金額龐大，價格不禁反映在魚身上，而冷凍貨也不討喜，再加上一般家庭主婦都習慣去市場買魚 ，因此經營很辛苦。一般來買的客人通常是35-45歲之間的中年人，她們不是有錢人，卻因為對健康的重視而買了比一般市價貴的漁獲，他也很感謝這些客戶。

最後陳店長陪我們聊到了9點多，已經超過8：30的打烊時間了，而在我們聊天的過程中有客人上門他也只顧著跟我們解說，於是便拒絕了。我在驚訝之餘真的很感謝陳店長的熱情相助。這次的參訪我學到很多東西，我會跟家人分享的：)

學習／應用／反思 :

1.我學到了很多買魚的訣竅及業者的手法，下次買魚的時候可以試試。

2.我老解了江醫師的理念及處理魚貨的方式（-40度的冰櫃中）

3.就生態永續經營方面，我們應該要多吃小魚，例如吃素的魚。

林奕成 :

這次去江醫師的魚舖子拜訪真的讓我受益良多，在拜訪前便覺得他非常親切及客氣，所以探勘時便少了分緊張和生疏，而當天的訪問他更是熱情以對，儘管都過了打烊時間他仍然講的意猶未盡，雖然他訪問前一直對自己的所了解的知識很謙虛，但聽完他精采而豐富的講解後，不但徹底打破了我對市面上許多的刻板印象，也證明說陳店長確實是寶刀未老。

  俗話說:「道高一尺，魔高一丈」這句用來形容許多業者的心態是在適合不過了，當我們費盡心思的檢查魚的鰓蓋是否紅潤時，殊不知業者反而在死魚中灌一氧化碳使它能長久保持鮮紅，也常添加蝦鮮使蝦能保持新鮮的假象，更令人訝異的是平常海鮮餐廳裡活跳跳的魚蝦也很有可能被施加了興奮劑以保持活力，難怪總有人笑說許多學者都對這些流竄的毒素嚇到不敢碰食物了，這句話現在看來更加真實許多。

學習／應用／反思 :

1.魚舖子海鮮及肉品皆採急速冷凍，溫度約-40度。

2.產品經過400多項安全檢驗合格後才上市。

3.大型魚少吃，因為毒素有累積作用。

4.市面上的黃魚若腹部及鰭有被染色，那極有可能是假魚來充數的。

5.雞、豬肉可能有加入成長賀爾蒙，吃多了可能造成小孩早熟。

6.鯖魚:傳統因冷凍不易，老一輩總認為有毒，但現在由於急速冷凍的技術日漸成熟，使營養的血合肉不易腐敗，被日本視為“國民魚” 。