木柵特產的故事

木柵鐵觀音的故事

鐵觀音茶的茶名由來，相傳有二種。第一個是清朝乾隆年間，堯楊人王士讓在他的書房旁邊的荒蕪園圃，看到有株茶樹跟別的茶樹長得不同，於是掘起來另外栽植，後來採下製成茶，發現味道濃郁甘甜，現給皇帝也受到嘉賞。因為這種茶葉顏色像鐵，喝起來像觀音灑下甘霖，所以叫它—鐵觀音。另外一說也是在清乾隆年間，有安溪人魏飲，因為篤信佛教，每天早上必用一杯清茶敬奉觀世音菩薩，菩薩認為他心誠，托夢贈樹一株，魏飲依照夢境到山上，果然看到奇異茶樹一株，於是移植回去培育，所製茶葉香氣獨特，因為茶葉沉重如鐵，又是菩薩所賜，所以名為鐵觀音茶。

鐵觀音茶原產在福建安溪西坪鄉堯陽一帶，若依據傳說從乾隆年(1736年)算起，有將二百年多年的歷史了。而台灣鐵觀音茶的起始，據說是清光緒 21 年（1895 年），唐山茶師從安溪帶來茶苗來台種植繁衍發展起來的。木柵地區的移民本就以泉州府為一不靠海的安溪為主，因此開墾也著重山坡地開發，茶自然成為重要的種植作物。早期帶入茶種的張迺妙茶師，傳承唐山茶師的技藝，移居樟湖，原先製文山包種茶，曾得到金牌獎的榮譽。張迺妙先生原先僅有十二株的鐵觀音茶種，後來在日據時代，為推廣鐵觀音，請張迺妙茶師再次回到安溪，這次帶回上千株茶種，張迺妙與其他茶師即在文山地方教導人們種茶泡茶，其中鐵觀音茶在木柵因此繁衍，持續發揚光大到現在，是台灣最重要的鐵觀音產地。

鐵觀音茶屬輕萎凋的茶葉，發酵程度約 15-30 ﹪，是半發酵茶，製程需特別反復進行焙揉，以求形成特別的喉韻。茶葉經初焙沒有全乾時，用方形布巾包裹揉成球狀，並輕輕用手在布球上轉動揉捻，再將布球放入焙籠以文火慢慢烘焙，以使茶葉形狀彎曲緊結，經反覆焙揉，使茶葉中成份經焙火溫度逐漸轉化形成特殊的香味，鐵觀音茶摘採要用人工方式，烘焙也十分費工，因此味濃醇厚，微澀中有甘味，就算多次沖泡仍能回甘。依據茶業改良場為上品鐵觀音茶所訂的特色是：條索捲曲、壯結、重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，葉表帶白霜，湯色琥珀，濃艷清澈，滋味醇厚甘鮮，入口回甘喉韻強，香氣馥郁持久，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。木柵的鐵觀音只要製茶方法遵循古法，多種茶樹包含武夷、梅占、四季春所製成的，都可以叫鐵觀音，為了區分，真正的鐵觀音茶樹被稱為「正欉鐵觀音」，這也是為什麼在貓空一帶常會看到強調正欉鐵觀音的店面了。

採茶女孩(資料來源 木柵人攝影集-文山社大)

鐵觀音的產季有春茶和冬茶，夏秋兩季的鐵觀音比較苦澀，但目前農委會茶業改良場技術轉移後，現在在中秋前後，因為氣候適宜，木柵便生產鐵觀音紅茶(韻紅)，紅茶是全發酵，這時節做出來的紅茶特別清香甘甜，茶農有更好收入，民眾也有不同的口感，是木柵茶區的特色，2011年9月的新聞也有為鐵觀音紅茶做特別的報導。(20110912公視晚間新聞—木柵鐵觀音紅茶)

木柵指南里是台灣鐵觀音茶的發源地和重要出產地，當地的茶農大部份性張，並且有宗親關係，這些茶園分佈在指南里指南路沿線山區上，山區的農家有很多都有提供遊客品茶休憩的服務。

木柵觀光茶園於民國六十九年，經台北市政府輔導農會設置成立，是台北市第一個成立的觀光農園，到現在，這裡還是非常重要的觀光農產地。

我們在貓空，看到非常多與茶有關的指標，除了茶葉中心之外，還有非常多的茶坊，沿途，也都可以看到茶園，甚至曬茶的人家，這裡的美食也都有茶味，像茶油麵線茶料理等等，來這裡，我們真的成了「找茶一族」。

資料來源
張位宜先生口述 張迺妙茶師紀念館
台北城的故事 趙莒玲 台北市政府新聞處 82.6月初版
張迺妙茶師紀念館網站 http://living-stone.idv.tw/tea/deftea.htm
台北茶香茶鄉網站 http://www.tea.taipei.gov.tw
木柵休閒農業導覽摺頁 台北市政府產業發展局
20110912公視晚間新聞—木柵鐵觀音紅茶