成長歷程及家庭

成為廚師的歷程

關於廚師及料理

關於電鍋料理

０１、請先簡單說一說您的生長家庭以及您

　　　的成長歷程，謝謝。

答：我本身是澎湖人，澎湖在臺灣旁邊的一個小島，在

那邊我們接觸的都是海鮮，而我小時候就滿喜歡釣魚的。至於家庭的部分，我覺得父母親是我們很好的學習對象！像我爸他比較喜歡創作的東西，他會用貝殼去做一些藝術品。以

前讀小學的時候，每一次的寫生比賽我跟哥哥幾乎都會去參

加，而且都是獲得前幾名。像獅子會的比賽，也都是我跟我哥哥各拿高年級組和中年級組

的第一名。藝術這方面就是從小這樣栽培我們。而美食這一塊則是從我媽媽開始。她喜歡

做菜，而且她喜歡做的是小朋友喜歡吃的菜，像我跟哥哥喜歡吃筒仔米糕，還有碗粿。我

媽媽她就會去練、去學，然後把我們當白老鼠一樣，做到我們小朋友覺得很好吃的時候，

她就覺得她成功了。後來我和哥哥長大了，父母親年紀也大了，我們就轉行賣我們喜歡吃

的小吃，有筒仔米糕、割包，還有一些碗粿這一類的東西。所以我們從小就接觸餐飲這一

塊，因此我對美食這一塊有興趣，幾乎都是因為家庭的因素。但是以前做廚師的人，不像

現在有餐飲科可以就讀。而我們小時候比較不愛唸書，但是在畫畫這一方面我們就很有興

趣，父母就會幫我們規劃。因為媽媽愛做菜，她又希望我們有一技之長，所以我們才有機

會接觸吃的這一部分。

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０２、您到現在還是很喜歡畫畫嗎？

答：為什麼廚師做出來的菜、賣的東西叫美食？色、香、味，就是你在排盤、你在做

菜時要去搭顏色，就好像畫畫一樣，要有藍色、綠色和一些紅色去搭配，你畫出來的畫才

會好看。美食就是讓客人看到你做出來的菜，他會先看到顏色，後來才會聞到香味，最後

才吃到它的味道和整個口感。這一部分我覺得是因為小時候爸爸的栽培，讓我加分很多，

所以變成我接觸餐飲，我就喜歡去刻水果雕、刻冰雕，現在延伸出來為了做好資源回收和

環保，所以變成保麗龍雕。保麗龍是利用人家送貨來餐廳時，用來保鮮魚貨的保麗龍。我

們將保麗龍回收、洗乾淨之後，做成保麗龍雕，這個資源就變成我們餐飲的展台。展台就

是譬如有一百個客人要吃板貝，桌上就要有背景去呈現美感，展台就是用在這個時候。

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０３、請問您什麼時候從學校畢業？什麼時

　　　候到餐廳裡當學徒？

答：我是高中畢業。不喜歡念書的小朋友，他對學校就

有一種排斥感，到學校覺得很不快樂，讀國高中時剛好是叛

逆期，幸好這一段時間我接觸到跆拳道，一方面也可以藉此

讓我發洩。跆拳道的教練很好，你要加入跆拳道社團，前提

是你絕對不能和人家打架。如果讓教練知道你和別人打架的話，就是開除。這是一種約束

，也不會有人說不愛唸書的小孩子會變壞。所以跆拳道讓我們吸收了很多正確的觀念。我

曾跟我父母親提過說我不想念書。父母親就問：「你不想念書，那你要做什麼？」小朋友

當然不知道自己要做什麼，於是爸媽就開始幫我規劃。他們選擇了幾種行業，而這些行業

大部分都是技術性的，以讓我學得一技之長為主。另外，也考慮到什麼工作讓孩子長大以

後不會變壞，一開始覺得可以去學「黑手」，就是修理摩托車、修理汽車，這個行業一定

不會失業。可是，我媽媽又想自己的小孩子也滿年輕的，全身黑黑的，以後要怎麼交女朋

友？後來發現我們家隔壁剛好有間飯店，可以試著當個小學徒。可是，以前的師傅對學徒

都很嚴格，媽媽本來很擔心如果我去學，會被老師傅欺負。結果當時碰到了我踏入廚師界

的第一個貴人，就是當時我跟他學習的師傅。事情是這樣的，有一次那位師傅剛好來我們

家吃東西，他跟我媽聊天時提到：「你兒子來跟我學廚藝好了！」那個師傅他不喝酒、不

抽菸、不賭博，因此我媽媽也很放心的把我交給他。我也因此而進入廚師界，跟他學習。

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０４、請問您小時候就喜歡做菜、想當廚師嗎？還是有其他的興趣

　　　和志向呢？

答：我在澎湖長大，而澎湖人最普遍的興趣和個性──釣魚，還有喜歡戶外。我們常

常去海邊抓一些魚貝回來，當時我們家已經在做小吃業了。有時會學著媽媽做煎魚、煮一

些湯，這些比較簡單的工作。因此當媽媽在忙時，我就會煮些東西給妹妹吃。

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０５、請問您第一次做菜時什麼時候，請說

　　　說看當時的情況。

答：第一次做菜給別人品嚐，是做給我當時正在追求的

女孩，就是現在的太太吃（笑）。我當廚師有兩個過程，一

個是在澎湖，那時候學了一年，自己覺得料理好像很簡單；第二階段是來臺北，那時候反倒覺得料理很困難。差別在哪

裡？差別在於澎湖的海鮮都是活的，你只要用很簡單的烹煮

手法，可能就是「蒸」或「煮」而已，味道就很鮮美。到了臺北之後，接觸得更廣，認識

了更多的菜系，譬如台菜、川菜、廣東菜…等等。每樣菜系都不一樣，所以我學習到的也

都不一樣！因此，來到臺北之後，我等於是一位新生從頭開始學。當兵前我認識了我老婆

，當時只要有休假，我們就會去菜市場買菜、魚回來，在家裡我就做料理給她吃。所以我

老婆是我第一次料理的第一個品嚐者。而且有時候她會給我建議，那種感覺還滿不錯的！

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０６、請問您成為一位廚師對您的家庭或家人是否有所影響？

答：在還沒上電視之前，我是一個很平凡的廚師。跟大家的家庭一樣，爸爸每天上班

下班，媽媽可能在家裡帶小孩。但自從上了電視之後，和家人相處的時間變得比較少。對

於廚師這一樣行業來講，要陪家人的機會是很少的。因為一般家庭的爸媽是週六、日放假

休息，但對廚師來說週六、日是最忙的。餐廳一忙，廚師常常就不能回家陪家人小孩了。