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 【餐廳的布置與工作情形介紹】
想要更瞭解吳師傅，最好的方式就是實際參觀及體驗一下吳師傅的工作生活點滴，
吳師傅除了有著專業主廚的身份之外，更有著一般廚師所沒有的身份～藝人，以下我們先針
對『吳師傅的餐廳工作情形』來做介紹，網博小組的我們從這次的參觀中學到很多的寶貴經
驗與知識，現在就讓我們來介紹給大家吧：
１…進入餐廳映入眼簾的就是『櫃臺』，這裡必須接受訂桌、諮詢、結帳等重要的
工作，擺設與布置當然是不能馬虎的唷！
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■餐廳的服務櫃檯
進到餐廳，首先會經過服務櫃檯。
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■櫃檯後背板
櫃檯後方有餐廳目前活動宣傳、海報展示等等。
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■櫃檯桌上
結帳櫃台上放置著餐廳的名片、餐廳簡介等，還有請顧客
吃的糖果哦！
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■櫃檯後方
有總機服務員、會計、音響師等人正在辦公。
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２…隨著日式料理的大受歡迎，像是生魚片、握壽司、手捲等深受大眾喜愛，冷盤
櫃臺也是每家餐廳所必備的，對於其擺設衛生乾淨的要求是一定要的！
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■冷盤櫃檯
冷盤櫃檯全景。
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在展示櫃中放有新鮮剛處理好的魚肉，可以任君挑選！
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３…海鮮料理是每家餐廳必備的項目，看起來活力十足的海鮮，更能讓饕客們忍不
住食指大動了起來！
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■參觀活跳跳的海鮮區
吳師傅帶領大家參觀供顧客現場點菜的生猛海鮮區。
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■新鮮的各式海鮮
魚缸裡全是最新鮮的海鮮，除了各式魚類外，還有龍蝦、
蟹類等。
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■海鮮區海報
在海鮮區一旁的牆上掛著魚類的海報。這一張是介紹石斑
魚家族。
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４…餐廳最大的收入來源，當然是承辦宴客囉，尤其是以婚宴最為常見，餐廳場地
的布置當然經過一番精心的設計唷！
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■進入宴客會場
通過五彩繽紛的花環，就好像往幸福之路前進一般。通過
後就是宴客會場。
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■水晶燈
宴客會場的天花板上掛著一個亮晶晶的水晶吊燈，令人眼
睛為之一亮！
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■會場全景
明亮溫馨的宴客會場。
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■宴客餐桌
餐桌排列乾淨整齊，隨時準備顧客光臨。
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■宴客舞台
典雅的舞台上有著兩個大大的愛心，象徵新人們能永結同
心。
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５…餐廳備有婚禮諮商室，為每對即將結婚的準新人們提供諮詢，並備有各種布置
樣式提供參考與選擇唷！
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■婚宴會場佈置
可愛的小熊們讓婚宴會場更感溫暖。
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■婚禮諮商室
吳師傅帶領大家參觀婚禮諮商室。裡面有各式各樣新人們
意想不到的周邊商品，非常貼心呢！
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■會場佈置玩偶
有好多種的絨毛娃娃可以讓新人們選擇！
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■會場佈置模型
有浪漫的白色教堂模型。
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■會場佈置花束
象徵愛情的玫瑰花束。
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６…接著我們來到並參訪一般人所無法窺見的地方～餐廳廚房，這個吳師傅口中所
說的『餐廳的心臟』，到底有什麼神秘之處呢？
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■廚房內的菜單
顧客們點完菜後，菜單會被按照點菜順序掛在廚台上。
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■切菜中的師父
根據客人所點的菜色，師傅們開始分工合作。這張是負責
切菜的。
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■各式鍋爐
負責煎煮炒炸的各式鍋爐。不要小看這些鍋子，它們都是
很有份量的哦！要把鍋子端起來也需要不少力氣呢！
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■工作中的廚房一隅
師傅們大展身手，切菜、備料、快炒、慢燉…讓廚房裡變
得好熱鬧！
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■廚房一角
前後兩列檯子，各司其職。在後面是備料區，而位在前面
則是爐火區。
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■擺盤
師傅們料理好之後，就要開始將食材美美的擺在盤子上。
除了味覺之外，視覺效果也很重要呢！
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■角落的門
廚房角落的那個門，是為了讓師傅們方便從櫃臺直接進入
餐廳的秘密通道呢！
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■醬料
備好的醬料，一桶一桶的放置定位。
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■湯頭
料理中濃郁的湯頭，就是在這裡慢慢的熬出來。
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■天花板上的排煙管
這是餐廳廚房裡的天花板，有許多管線和排煙管。在這樣
的環境裡工作一定很辛苦，所以各位在享用美食的同時，也
要記得謝謝辛苦的廚師們！
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■熱氣蒸騰的蒸籠
餐廳廚房裡的蒸籠。上面有一個小小的溫度表。煙霧瀰漫
的蒸籠彷彿也傳來了食物陣陣的香氣！
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■廚房內部一隅
這是廚房裡的一角。可以想像午、晚餐時間師傅們忙碌的
情形。
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■廚房裡堆積如山的碗盤
這一堆又一堆的碗盤全是我們用完餐後，工作人員辛苦清
洗後放置的地方。所以我們在用餐時應該也要把飯菜吃乾淨
，除了是表示對廚師的讚美之意外，這樣也能讓工作人員比
較好清洗。
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■準備上桌的餐點
這些是馬上要端出去的餐點，色香味俱全，光是用看的，
就能讓人垂涎三尺。
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７…吳師傅年紀輕輕變能當上餐廳的行政主廚，必定有其過人的地方，獲獎絕對是
最好的證明，看看吳師傅的這些獎項，你就會知道一個人的成功絕非偶然！
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■吳師傅的獎盃、獎牌和獎狀
看到這麼多大大小小的獎項，就知道吳師傅是位很傑出的
廚師！但是，這些可不是隨隨便便就能得到的，吳師傅可是
經過多年的努力才有今天的成就。
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■吳師傅和獎狀的合影
吳師傅笑容滿面的和他辛苦得來的獲獎作品拍照。我想，
領獎時的吳師傅心裡一定有滿滿的成就感！
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■吳師傅冠軍獎狀
這是吳師傅參加第一屆台北廚王爭霸賽榮獲個人冷盤組冠
軍的獎狀！吳師傅的專長本來就是冷盤，再加上他自身的努
力，才榮獲第一名。真是實至名歸！
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８…吳師傅年紀輕輕就有非凡成就，本著過來人的心情，對於提攜後進更是不遺餘
力，亦師亦友的關係，讓吳師傅的所展現的氣度更加不凡！
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■吳師傅工作夥伴
吳師傅在餐廳工作時的工作夥伴。他們的經驗雖然沒有和
吳師傅一樣豐富，但相信在吳師傅的調教和他們自己的努力
下，有一天他們也能成為厲害的廚師。
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９…成品拍攝，眼見為憑，為了讓客人們能有美好的印象，每道佳餚都必須經過專
業攝影師的拍攝，並印製成菜單海報，成為餐廳最好的宣傳招牌菜！
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■拍攝餐點情形
將師傅們做好的餐點拍下來，以便未來置於廣告、菜單等
用途。
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■做好的餐點
這是剛從廚房裡端出來作好的餐點。在美美的燈光照映下
，更顯得美味可口。
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■準備上桌的冷盤
漂亮的冷盤就是要讓人用看的就很想吃。餐廳裡，不只吳
師傅會做冷盤，也有和他一樣厲害的廚師協助幫忙。
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■冰櫃裡的奶酪
用餐後的美味甜點。
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１０…最後當然不免俗的要留一下紀念照囉！
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■餐廳前全體合照
訪問完，我們在餐廳前與珮玲老師合照。後面紫色看板，
就是吳師傅餐廳的廣告布幕
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