……………水分的掌控……………

　使用一般鍋子炒菜和用電鍋不一樣，用鍋子炒菜是

件正常邏輯的做菜方式，電鍋料理不同的地方就是要考慮「

水分」。「水分」是電鍋最大致命傷，也是電鍋料理最大優

點。如果放的水太多，做出來的東西就會失敗，但放的水如

果適量，做出的每道菜都很有水分，也會很好吃。所以，做

電鍋菜時要懂得去設定菜餚，多少量的水分才會恰到好處。

………放食材的順序與一般做菜不同………

　由於電鍋是透過加熱的方式，利用蒸氣的方式將食

材煮熟，因此水分的多寡要掌控，放置食材的順序也需考量

蒸氣移動的原理，與一般做菜會有所不同。例如：我們做菜

時常需要它的甜份，因此做電鍋菜會把菜放在肉上面，烹煮

過程中，在熱氣壓下的時候就會經過高麗菜，它的甜份跑到

其他的肉，這就是等於我們在家裡用鍋子炒菜一樣，而電鍋做菜則是利用電鍋的熱氣去拌

、去炒的動作。

…………較不適合綠色的青菜類…………

　使用電鍋做菜，其實在食材方面並沒有什麼限制，

唯一就不適合的就是綠色的青菜類，因為綠色青菜在蒸煮的

過程中會黑掉，看起來既不好看，吃起來也較不清脆。

……………避免被蒸汽燙傷……………

　電鍋雖然算是一般家庭的電器中很安全的電器用品

，但以使用上注意的事項來說，小朋友要注意事項是：開蓋

時的蒸氣；那大人要注意的就是電鍋料理的一些水分，還有

你放食材的順序。