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而「品質」方面，特別指的是餐廳貨品和原物料的掌控方面。食材的品質是料理美
味與否的決定關鍵，如果材料本身品質不佳，已經臭了、爛了，即使再好的廚師也無法做
出好料理；相反的，只有食材的品質夠好、夠新鮮，所做的菜就不會差，而廚師就可依照
所學、憑靠自己的功夫，搭配不同的食材、應用各種調味和烹煮方式做出多種口味的美味
料理了。
另外，身為一位行政主廚，在督導各部門的菜色時，吳師傅也有他的堅持。例如：
對於負責冷盤及生魚片的冷臺來說，吳師傅就特別重視乾淨度及排盤。因此，他會要求師
傅隨時隨地洗手，以避免接觸不同食材時，味道互相沾染；他也會注重排盤的美觀及層次
，當排盤不符合他的要求時，他便會適時出面指導。又例如焗烤的食物，吳師傅說一定要
烤到表面呈現金黃並帶點深度，表皮才會酥脆，味道才會香。吳師傅說，如果師傅的東西
做的達不到他的要求，有時還會直接被他退回呢！而這些就是吳師傅對於身為一位廚師對
美食的堅持。
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