吳師傅表示其實廚師屬於一種令人容易緊張的一個

行業，必須配合客人的時間和點餐，在短時間內做出各種料

理，並且要懂得使用零碎時間去準備晚上或隔天的菜餚，時

時刻刻都是戰戰兢兢的。因此他認為廚師一定要對料理、對

美食懷有極大的熱情，對美食也要有正確的觀念和態度，唯

有這樣，在料理時才會願意花更多的心思，即使是在做切菜

這種看似平凡無趣的工作時，仍會用心去思考粗細、厚薄等

的細節，享受其中的過程，並且不斷追求進步。

　但是，每個廚師的能力各有不同，吳師傅認為有時廚師的廚藝是否能進步，還關係

到他是否擔任適合的職位，並且有足夠的發揮時間和空間。在餐廳擔任「行政主廚」職位

的吳師傅，非常著重適才適所，他認為身為行政主廚必須懂得觀察餐廳小師傅的個性、能

力和興趣等等，鼓勵他們參加相關研習課程，讓有心的師傅有學習的機會和發展的空間，

讓他們培養自己的專長，將「對的人放在對的位置」，才能讓整個團隊工作更加順利。