談起「李亭香」這個店名，剛開始我們以為是創立的第一代老闆的名字，但是經過訪問以後才知道並不是這樣，而是取「李」家的糕餅在「亭」仔腳飄「香」的意義，還真特別！
創立於一八九五年臺北縣蘆洲湧蓮寺對面一間小糕餅舖的李亭香，由第一代李騰飛先生到現在已經進入第五代開始參與經營，是一家名符其實的百年老店。
百年老店李亭香發源地－湧蓮寺
傳統糕餅的旺季是中秋節前到第二年的清明節，因為這段時間傳統節慶多，中秋節、過年、元宵節、清明節再加上也是結婚的旺季，尤其是過年前有許多人結婚。而清明節過後天氣變熱，影響吃甜食糕點的食慾，因此會進入淡季。
走過百年的糕餅老店，至今仍能在群雄並起的糕餅市場佔有一席之地，讓我們一起來探究他們所面臨的挑戰與因應的策略。
李亭香第一代店舖舊址
李亭香現今店舖
百年老店的挑戰與因應策略
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項目 |
地點 |
挑戰 |
因應策略 |
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第一代 |
蘆洲湧蓮寺對面 |
謀生不易 |
1. 製作糕餅點心 2. 湧蓮寺對面開店 3. 配合湧蓮寺的供品(壽桃、糕仔封) |
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第二代 |
蘆洲湧蓮寺對面 |
守成不易 |
1.堅持真材實料 2.製作年節應景糕點 3.囍餅訂製 |
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第三代 |
迪化街北街 |
同業競爭 |
1.增設大稻埕據點 2.配合霞海城隍廟的紅龜粿、 3.增加粽子、糕餅的批發業務 |
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第四代 |
迪化街北街 |
流動市集遷至台北橋下，消費者減少 |
1.與百貨公司合作設櫃，增加曝光率 |
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西式糕餅大量衝擊 |
保留傳統漢餅風味及創新口味(奶酪平西餅) |
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配合廟宇祭祀 |
研發新產品(平安龜軟花生糖) |
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配合現代人飲食觀念 |
1.以奶油取代豬油 2.研發低糖低油糕點 |
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第五代 |
迪化街北街 |
年輕顧客少 |
1.開拓網路訂購 2.開發新產品(三種口味泡芙) 3.主打彌月禮盒 |
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老店包裝無新意 |
1.設計百年餅店的LOGO 2.店面重新裝潢保留古意 3.設計一系列包裝盒(袋) |
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