將糯米洗淨浸泡三至四小時，蒸熟（要Q且有彈性），倒入圓竹篩用竹筷快速攪拌均勻（可以用風扇吹），冷卻後倒入陶製的容器（不鏽鋼的大湯鍋也可以），加入少許米酒和鹽拌勻（讓糯米粒粒分明，不要黏在一起）

放入紅麴，然後拌勻。需要紅麴的量大約是一斤的糯米放一兩紅麴，以此類推。然後要準備米酒，兩斤米大約四瓶米酒，第一天加入三瓶半米酒（從旁慢慢倒入），用手（需擦乾）或筷子攪勻後，用手挖許多小洞這樣容易發酵。然後用乾淨的布封口，用細繩綁好，放在廚房溫度較高的爐旁以利發酵。剩下的半瓶米酒第二天倒入，第三、四天不再放入米酒，第四天用筷子再翻攪拌勻，一星期後就可以了。

完成後的紅糟表面會成蜂窩洞，而且水水的樣子，就是已經發酵好了。