麥芽糖的吃法             麥芽糖的食譜 

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蜜糖小地瓜

材料：紅心長小地瓜1斤半
調味料：麥芽糖6大匙、粗白糖1杯半、白醋1茶匙、鹽1/2茶匙、清水3杯
做法：
1.將地瓜去皮，切成1寸半長狀，兩頭略修為圓形（較不易煮爛）。
2.用圓鍋將調味料煮開後，放入紅心地瓜，用小火煮1小時至濃稠狀即可。（要地瓜亮亮的,可以放少許油）

蜜汁叉燒

用料：豬腿肉半肥瘦一斤
醃肉料：玫瑰露酒二湯匙、菜油一湯匙、鹽一茶匙、蒜泥一粒、蜜糖(或麥芽糖)三湯匙、花紅粉水一湯匙
做法：
1.豬肉洗淨風乾水份，直切成長肉條，在厚肉的地方劃上數刀（入味）。
2.把醃肉料放大碗中和勻，放進豬肉條，醃約半小時。
3.先把燒爐或烤爐燒熱，將已醃過之肉條放入燒燜，約十五至二十五分鐘即成。

脆皮烤鴨

材料： 五斤以上的白毛鴨。
醃料： 一匙五香粉、半匙白胡椒粉、半匙花椒粉、蔥薑蒜半碗、半碗米酒
淋醬汁：工研白醋一瓶、水與醋等量、蜂蜜半碗、麥芽糖半碗
做法 ：
1.從脖子切口吹氣膨脹後再去除內臟。
2.將醃料塞進鴨肚子，用布袋針縫起後再吹氣一次。
3.將膨脹的鴨子抓住切口迅速浸入滾水中，固定外皮。
4.將淋醬汁前後各刷三次後放在通風處風乾六小時。
5.風乾後，放入燒有木炭的烤爐中烘烤，約35~40分鐘。
6.光亮透紅美味的烤鴨出爐啦。

水果醋

材料：水果(任何水果皆可)、工研陳年醋或工研糯米醋、麥芽糖
作法：
1. 將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾並風乾。
2.將水果及等量的麥芽糖放入廣口瓶中，加入一公升釀造醋之後加蓋。
3.放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。

牛軋糖

材料：水1/3碗、白糖20∼30克、水飴60克、蛋白一個、奶油2/3杯、奶粉150克、花生500克
包裝材料：糯米紙、玻璃紙
作法：
1.將水、白糖和水飴放入鍋中，以小火加熱攪拌約20分鐘
2.將蛋白打散，帶有泡沫的感覺（不要打發）
3.將煮好的糖漿倒入蛋白中，不斷攪拌，再加入奶油和奶粉，最後加入花生拌勻
4.拌勻後放上烤盤定型並冷卻，並趁熱將糖分塊。
5.冷卻硬化後包入糯米紙，最後在包上玻璃紙。

芝麻糖