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麥芽糖是一種軟而有延展性的超黏液體，也是天然葡萄糖，可口味甘。熱量低不易發胖，與其他糖類相比，甜度低較不易蛀牙。可取代各種糖類，成為各種食譜、零食和中藥的原料。 麥芽糖的吃法很多，只要你想得到，麥芽糖都可成為各種甜品的配料。而大多數人都喜歡直接吃，亦可加工為糖蔥、龍鬚糖、糖葫蘆、麥芽糖餅、芝麻糖、牛軋糖、鳳梨酥、爆米香、畫糖……等甜點，或加水、稀飯中食用，或取代其他糖類製作成健康醋和水果原液（如金桔、桑椹、蔓越莓麥芽糖原液及麥芽糖水果醋）；除此之外，據說麥芽糖亦有食療功效，消除疲勞、清肺潤喉、解酒等神奇功效；亦可作為醫學上的營養料（與水溶解後化作葡萄糖）。並有養顏美容、補中益氣、預防便秘。中國老祖先的秘方有：體質較冷者，則以麥芽糖、雞蛋黃、水及少許鹽，用小火攪拌至沸騰，早晚飲用；體質乾燥者，以麥芽糖加蘿蔔塊和少許鹽，使其自然生汁（或蒸煮十分鐘），再直接服用。不過消化力不良的人，則不宜多吃麥芽糖，以免引致胸腹脹滯。 用麥芽糖來調味或增色的食譜，多不勝數，諸如：三杯雞、烤乳豬、北京烤鴨、拔絲地瓜、蜜糖地瓜、蜜汁叉燒……等。民間也常用麥芽糖加入燉、滷食品中，可以減短烹煮時間（如燉豬腳），並提升其口感與色澤。另外，冰淇淋、果醬、豆瓣醬、醬油膏、烤肉醬……等食品都需要用要麥芽糖，做為黏稠劑和甜度來源。 除了吃之外，早期的小孩，會拿麥芽糖來玩，例如：繞繞糖、麥芽糖彈珠及抓蟬。現代則把水飴加入原子筆芯內，防止墨水倒流。因麥芽糖完全不含水份的特性（高溫長時間的熬煮），是糖漬的最佳原料，而被古時候的人們拿來當作防腐劑。 |
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