菇農阿明叔叔:【我們先來簡單說明一下!!】
菇農阿明叔叔:【就是田裡割下來的稻草，請人紮成一捆一捆的，我們的工作就是從那裡開始，用拼裝車把它收到家裡來。】
菇農阿嬌阿姨:【堆積起來成堆，要讓到草乾燥，因為你本身收起來的稻草還未乾燥。第二次堆積的時候，要將稻草切成一、兩吋的長度，準備洋菇的錢度，堆積了，然後洋菇的草才不會有生水，也才不會產生沒菌，稻草一定要乾燥。】
菇農阿明叔叔:【切完之後，就要加一些水and肥料之類的。】
菇農阿嬌阿姨:【稻草又把弄濕，很麻煩，因為濕了它才會產生發酵，發酵後它才會腐爛，才會產生洋菇所需的物質。】
菇農阿明叔叔:【然後它要在加那些的肥料，在說明一下。
】
菇農阿嬌阿姨:【我堆積的時候，是加一些雞糞硫酸銨。】
菇農阿嬌阿姨:【那我們就從我們的智做過程重點在說一下，加石灰，從稻草要讓它軟化，軟化後，要加硫酸銨，一棟洋菇寬，就50坪來講要40KG的硫酸銨，混合時用挖土機。】
菇農阿明叔叔:【再以前是用人工，肥料要灑均勻，現在才用挖土機。】
菇農阿嬌阿姨:【現在比較輕鬆了。】
菇農阿明叔叔:【堆積堆肥大概一個月。】
菇農阿嬌阿姨:【石灰.肥料製作完，就是假堆積，高度就按照.稻草多少，現在講的一棟5000公斤的稻草。】
我們問:【所以稻草是自己要買的嗎?】
菇農阿明叔叔:【我們自己收的，站淡現在都用買的，不收了。】
我們問:【那買的價位呢?】
菇農阿嬌阿姨:【一公斤三塊八。】
我們問:【跟別人買?】
菇農阿嬌阿姨:【對，切好的。】
我們問:【那你們以前是自己種稻米拿來用嗎?。】
菇農阿明叔叔:【現在還是一樣有。】
我們問:【自己種會夠嗎?】
菇農阿嬌阿姨:【夠!夠!夠!】
我們問:【不是有一些是別人的嗎?】
我們問:【就是一分田這樣種下來就是夠的?】
菇農阿明叔叔:【不夠，別人會給我們。】
我們問:【所以有些人會免費種給你們?】
菇農阿嬌阿姨:【對!對!對!然後我們自己去收。】
菇農阿明叔叔:【不然!他們也要燒掉，燒稻草也是違法。】
我們說:【竹中旁邊若有人在燒，上課時空氣差。】
菇農阿嬌阿姨:【所以有的人就會送給我們。】
我們問:【稻草收回來是不是可以先存著?】
菇農阿明叔叔:【可以，可以堆著。】
我們問:【所以可以一次收很多，留到明年用。可以放那麼久嗎?】
菇農阿明叔叔:【可以!可以!可以!可是那要功夫，那堆成像一個三角形，屋頂，它這樣子水滲透不進去，只在表面就溜出去。】
我們問:【所以那就叫做功夫?】
我們問:【那個水流進去不就全部都爛掉?】
菇農阿明叔叔:【對!對!你若放久一點，你就是要會疊!】
我們問:【你剛剛講到那個硝石灰，怎麼知道要用那個材料，成本會不會佔很大的部分，麗如說它的價格?】
菇農阿嬌阿姨:【石灰的成本，這我比較不了解。】
菇農阿明叔叔:【現在講的是一棟菇寮50坪，稻草5000KG，硫酸銨3包，過磷酸鈣5包】
我們問:【這幾個成本較高的應該是稻米?還是土?】
菇農阿明叔叔:【差不多，比例都差不多，因為一個人所需的用量都不一樣，我用的就是這些。】
我們說:【因為我知道每個人搭配的用量都不一樣。】
菇農阿嬌阿姨:【可能你下午帶到另一個菇農家，他所說的又不一樣。】
菇農阿明叔叔:【部是因為我們重的那個棟數多啊!】
菇農阿明叔叔:【我所知道我的東西就是在一本書看到的，那本書是從日本早期研發的。】
我們說:【最早開始的喔。】
菇農阿明叔叔:【對，沒錯!】
我們問:【那一種就是類似這種研發班?】
菇農阿明叔叔:【有，就是有洋菇班，農委會的。】
我們問:【教學嗎?】
菇農阿明叔叔:【沒有，就是產銷班吧。】
我們問:【只有實際教你怎麼做，沒有教你整個過程嗎?】
菇農阿明叔叔:【沒有!沒有!】
菇農阿明叔叔:【這種工作越來越少人做了!】
菇農阿明叔叔:【因為它那個資料到我們後期就已經很不適用了!】
我們問:【所以你們這樣是屬於一個一個傳承嗎?】
菇農阿明叔叔:【也算是。】
我們問:【你們的稻草是從誰那邊來的?】
菇農阿明叔叔:【自己去研發啦!現在稻草可以減少，可是那個產期較短。】
菇農阿嬌阿姨:【因為其實我們竹塘地區60幾年的時候，種洋菇的人很多。】
我們說:【有60幾年，所以一直在推廣。】
菇農阿明叔叔:【所以那時候很多，因為它是屬於價格比較穩定依點。】
我們說:【對!】
菇農阿嬌阿姨:【對!所以一般人的話，有些種菜菜價會起起落落落差很大對不對!洋菇其實有時候他降到最低價大概14塊，他是會慢慢降。】
我們說:【不像菜一跌就賠?】
菇農阿嬌阿姨:【對!其實收成不好的時候才會賠，要不然是不太會啦!】
菇農阿明叔叔:【然後草藥翻三次，用挖土機翻三次，要翻堆積三次，才可以著床，差不多25天的時間。】
菇農阿嬌阿姨:【日語講的mako，就是後退的意思，我們去教人翻草，mako，就來了。】
菇農阿明叔叔:【它那個工具換上去，就變挖土機了。】
我們問:【是不是因為那個機械的問題，後面都一樣。】
菇農阿明叔叔:【對!】
菇農阿嬌阿姨:【過程，這是比較簡單的過程，這很簡單最重要的這是我們著床到裡面的時候，那個後發酵。】
我們問:【妳沒有跟他說堆積多久可以著床?】
菇農阿嬌阿姨:【25天。】
菇農阿明叔叔:【然後中間要翻三次，用挖土機來番三次，讓他均勻。】
我們問:【澆水的話?】
菇農阿明叔叔:【我跟你講的肥料不是一次加到完喔!第一次所加的是雞糞、硫酸銨，因為硫酸銨和雞糞要讓他發酵長久依點，你如果很短期，他就發酵不夠，會產生虫，就會有病蟲害，產生阿摩尼亞。】
菇農阿嬌阿姨:【發酵不夠。】
我們問:【阿摩尼亞是什麼?】
菇農阿明叔叔:【氨】
菇農阿嬌阿姨:【氨的味道。】
我們說:【廁所的尿液就有阿摩尼亞。】
菇農阿明叔叔:【然後氨你產生的時候，洋菇的菌種不敢吃，他不敢吃，他不敢吃那個稻草，他稻草產生的那個熱量給峻種吃，你有氨味他不敢吃。】
我們問:【那個等於藥殺菌，還是怎樣，他不敢吃的原因是什麼?】
菇農阿嬌阿姨:【因為它發酵不夠，他有臭的味道。】
我們問:【發酵不夠?】
菇農阿明叔叔:【所以加那個氨，就是要讓它那個.....】
菇農阿嬌阿姨:【讓他軟化，讓稻草軟化。】
我們說:【等於軟化。】
菇農阿明叔叔:【因為箘種其實不是吃它的肥份，是吃它那個所需要的礦物質而已。】
菇農阿嬌阿姨:【營養成分。】
菇農阿明叔叔:【它不吃裡面的肥料，我們所需要的肥料是給他轉化，像雞糞會轉化很多洋菇所需要的物質。】
我們問:【發酵後他才會轉化?】
菇農阿明叔叔:【對!對!對!，發酵後他才會轉化。】
菇農阿嬌阿姨:【第二次就用過磷酸蓋就好了，有的較麻煩，有的就是要讓產量高一點，他用豆餅，豆餅下去磨成粉也行。】
菇農阿明叔叔:【第二次翻堆需要這兩種成分，那最後一次著床就不用了，就把它翻堆，就是上次你沒有把它弄得很均勻，這次你最後一天就把它弄均勻，然後就著床了，著床三天，我們著床的時候又要加水了，衣錠要灑水，他才會繼續發酵，有水他才會發酵。】
我們問:【著床就是把那個做好的堆肥，大概25天到一個月的堆肥，移到菇寮裡面去，叫著床，這樣叫著床?】
菇農阿嬌阿姨:【對!】
我們問:【所以那個在以前都人工嘛?一次要請個3.40個人用本ㄑㄧㄤˋand畚箕，一本一本扛上去?】
我們問:【那這樣成本會很高嗎?】
菇農阿明叔叔:【嗯，一次都要一萬多塊！】
我們說:【整格要10000多塊?!】
菇農阿嬌阿姨:【而且現在人不好請了!】
菇農阿明叔叔:【用堆高機然後加架子一起。】
我們問:【我看你那個有分層呢!】
菇農阿明叔叔和菇農阿嬌阿姨:【對!】
菇農阿明叔叔:【要站在上面，然後有人接本機上去，就是那些堆肥，一本基，一本基】
菇農阿嬌阿姨:【現在是傳統的。】
菇農阿明叔叔:【那是以前的。】
菇農阿明叔叔:【那我講現代空調的給你們聽。】
菇農阿嬌阿姨:【現在都已經慢慢改掉了!】
我們問:【機器怎麼分層疊，我看那有一層稻草，稻草是要人監顧好?】
菇農阿嬌阿姨:【在外面堆積好了，在送到裡面去。】
菇農阿嬌阿姨:【我們堆積好了，然後那些肥料，該放的東西也放好了，就是發酵了差不多的時候，我們就把那些東西移到洋菇寮裡，然後第一層是稻草，第二層是紅土，要人工去撥用紅土。】
我們問:【現在還要用人工嗎?】
菇農阿明叔叔:【都是我們親自自己去撥，因為它那個還沒有辦法說設計到用機器。】
菇農阿嬌阿姨:【現在冷凍空調都設計用機器，都用機器取代了。】
菇農阿明叔叔:【傳統的人工。】
菇農阿嬌阿姨:【現在都講傳統的。】
菇農阿明叔叔:【傳統的比例高。】
菇農阿嬌阿姨:【對!對!對!傳統的話就需要很多的人力。】
我們說:【所以以前是要用到架子上面，現在都用堆高機了。】
菇農阿明叔叔:【全部做好了，裁定位去生產的時候，到生產室。】
我們說:【這樣就差很多了。】
菇農阿明叔叔:【差很多，改天有機會我帶你去二林，真的，整個都是....】
菇農阿嬌阿姨:【冷凍的!】
菇農阿明叔叔:【整個規模是的!他5天，外面5天而已，外面假堆積5天而已，就進發酵室了。】
老師說:【我們小時後的印象都是傳統的，都看人家在做傳統的。】
菇農阿明叔叔:【對!對!對!現在發酵室就差不多這麼大一間，然後下面是空調的，然後，太熱他就開冷氣近來，發酵過了後下菌種，就成於這整個堆肥裡面。】
老師說:【它那種空調可能比較好用，我記得以前傳統式環境條件較不好。】
菇農阿嬌阿姨:【因為以前沒有加熱鍋爐!後發酵就是要加熱氣，差不多蒸氣一棟要三天。】
菇農阿明叔叔:【後發酵就是把堆肥移到菇寮之後，叫做後發酵。】
菇農阿嬌阿姨:【後發酵很重要，他要產生高熱箘，就是洋菇所需要的高熱箘，他會產生很多，他的高熱箘產生是48度~52度，他所需要的溫度是48度~52度】
我們問:【用那個是否可以長的較多?】
菇農阿明叔叔:【應該都會長，不會長的原因就是有氨味，沒處理好】
我們說:【過磷酸鈣處理的不好。】
菇農阿明叔叔:【對!對!對!】
我們問:【不好?怎樣叫不好?】
菇農阿明叔叔:【不會走，箘種用下去她連少都不敢吃它。】
我們說:【你製造的那個環境不對啦!】
菇農阿明叔叔:【對!對!對!】
我們問:【箘絲不會長嘛?】
菇農阿明叔叔:【不長不長。】
我們問:【不長的原因，是因為怎樣?】
菇農阿嬌阿姨:【有氨味。】
我們說:【有氨味!】
菇農阿明叔叔:【那氣體真的很..........，他連走出去都不敢。】
我們問:【沒發酵好?】
菇農阿嬌阿姨:【發酵不夠，他有氨】
菇農阿明叔叔:【發酵不好。】
我們說:【發酵不夠。】
菇農阿明叔叔:【對!對!對!發酵不完全。】
菇農阿嬌阿姨:【就是說你有一些成分沒有去除，就是不適合洋菇生長，他就不敢，箘絲...】
我們問:【這整個過程中，你怎麼判斷這個是好的，那個還沒好，或者要特別注意哪幾點，在開始用之前?】
菇農阿明叔叔:【我們要後發酵，用蒸氣輔助它，一定要長時間，不能說我補了，他外氣的溫度已經有60度，你就把它放掉不可以，一定要持續差不多10個小時or12個小時，他整個溫隊才會到稻草裡面，他才會持續到裡面。】
我們說:【溫定一定要夠就對了。】
菇農阿明叔叔:【對!你60度一定不能馬上放掉，要持續差不多10個小時，因為臭氣才會....，外界冷氣他是慢慢釋放出來，我們又加下去，它又釋放出來。】
我們問:【那個動作一定要確定，溫度一定要對，對不對?】
菇農阿明叔叔:【要重複，對!對!一定要重複。】
我們問:【那這個步驟很關鍵對不對?】
菇農阿明叔叔:【對!對!這個步驟最關鍵。】
我們說:【這裡最關鍵。】
菇農阿明叔叔:【對!】
菇農阿嬌阿姨:【那個如果沒有做好的話，它裡面有些不好的成分每有去除的話】
菇農阿明叔叔:【啊!那個歐里桑就是嫌不夠!】
我們說【妳若沒有按部就班來作，就沒有....】
我們問:【妳有發生過類似這樣嗎?如果這樣會賠錢嘛?】
菇農阿明叔叔:【有，有，有，剛開始的時候會。】
我們問:【成本一賠賠多少，你準備好一整個不就.....】
菇農阿明叔叔:【我們這個比較不會那個多啦！種下去菌種拉!菌種45塊一瓶。】
我們問:【哇!菌種45塊一瓶，一次要幾瓶?】
菇農阿明叔叔:【一棟要100瓶，因為4500。】
我們說:【哇!這樣要4500，那你那些雞糞那些....】
菇農阿明叔叔:【那些沒關係!我們一樣水在把它灑下去就好了，我們如果做錯了，水在把它澆下去，蒸氣在燒下去就好了。】
我們說:【可以再救回來就對了。】
菇農阿明叔叔:【有拉!一定有失敗過，我有失敗過。】
菇農阿嬌阿姨:【加熱鍋爐的油是什麼油?】
菇農阿明叔叔:【重油!重油!重油!】
菇農阿嬌阿姨:【屬於什麼油?】
菇農阿明叔叔:【重油】
老師說:【重油是我們去保養車。】
菇農阿明叔叔:【對!對!對!那是重油】
老師說【收起來的。】
菇農阿明叔叔:【對!對!對!。】
老師說:【我就曾問過它那個油....】
菇農阿明叔叔:【汽油那麼貴，我們要燒重油，然後重油燃燒較慢，燃油比較慢，他慢慢送出去。】
菇農阿嬌阿姨:【燒蒸氣的時候，就是要用到重油。】
我們問:【那是加熱用的嘛?】
菇農阿嬌阿姨:【對!】
菇農阿嬌阿姨:【蒸氣機那個較什麼?鍋爐哦?】
菇農阿明叔叔:【對!】
我們問:【蒸氣消毒嗎?】
菇農阿明叔叔:【要，一定要消毒，你那個現在沒有消毒，像那個冷凍空調，他最近沒有辦法消毒，消毒不好，一次賠錢都一兩百萬。】
我們問:【冷凍空調為什麼沒辦法消毒啊?】
菇農阿明叔叔:【嫌不到，因為它密封，他沒有讓外氣油到，兩個小時就已經60度了，他沒有辦法在燒下去，在燒下去稻草會壞掉了，過熱會產生綠黴菌，超過70度，他會自然而然就會產生綠黴菌。】
菇農阿嬌阿姨:【消毒也差不多60度而已。】
菇農阿明叔叔:【嗯，60度.62度】
我們說:【不能超過。】
菇農阿明叔叔:【嗯，不要超過，不能超過，超過70度，他會產生綠黴菌，綠黴菌之後，不打緊不要太多，箘種一樣會吃它，去吃那些產生不好的箘而已，產量會減少。】
菇農阿明叔叔:【等他冷卻下來，我們的堆肥冷到30度以下，我們才可以下菌種。】
菇農阿嬌阿姨:【對!】
菇農阿明叔叔:【然後下完竣種，差不多12~13天我們才可以覆土，12~13天才可以覆土，然後赴土有兩種形式，可以一次把它覆到夠或是兩次。】
我們問:【要覆兩次喔!】
菇農阿明叔叔:【嗯】
我們問:【為什麼要覆兩次?】
菇農阿明叔叔:【對!因為有兩種方式。】
我們說:【喔!有兩種方式喔!】
菇農阿明叔叔:【覆土有兩種方式。】
我們問:【那個蓋的土大概要多厚?】
菇農阿明叔叔:【兩指，差不多一寸。】
菇農阿嬌阿姨:【覆土就是蓋土(台)】
菇農阿明叔叔:【然後覆土大概一寸，覆土可以把它分兩次嘛?我跟你講可以分兩次嘛，有的人做一次而已，就是一寸把它覆到夠。】
菇農阿明叔叔: 【是，不是喔，是他這次我下的菌種跟稻草是這一次回本，不是我所搭建，沒辦法喔】
我們問: 【 我想說一次就把蓋的…】
菇農阿明叔叔: 【沒辦法，那沒辦法，民靖村還是小西村那個花了億兩千萬】
菇農阿嬌阿姨: 【那個好幾百萬，甚至好幾千萬】
菇農阿明叔叔: 【你看幾年才可能，不可能拉】
我們問: 【那..一次收起來，最大利潤還可以到百萬嗎? 】
菇農阿嬌阿姨: 【沒有】
我們驚嘆的說: 【沒有喔】
菇農阿嬌阿姨: 【就是..把成本回收再賺一點】
我們說: 【一次就可以把整個回收回來喔】
菇農阿明叔叔: 【沒辦法拉，那我老早就種拉】
我們說: 【就可以狂蓋一堆】
菇農阿嬌阿姨: 【沒辦法，那要好幾年】
菇農阿明叔叔: 【那我早就種了】
我們問: 【所以說，就是那個部分】
菇農阿嬌阿姨: 【對】
菇農阿明叔叔: 【50坪的菇床，以現在的利潤，差不多有12萬左右啦! 】
我們問: 【那十二萬是以多久算一次】
菇農阿明叔叔: 【差不多兩個月】
菇農阿嬌阿姨: 【就是收到結束阿! 】
菇農阿明叔叔: 【結束阿，這是比較保守的，一向菇農的話，十萬就不錯了，為我自己在產銷阿! 】
我們問: 【不過他有時間限制? 】
菇農阿明叔叔: 【恩，我自己在產銷】
我們問: 【有幾個月可以生產】
菇農阿嬌阿姨: 【兩個多月而已】
菇農阿明叔叔: 【50坪】
我們問: 【整年，整年來講】
菇農阿明叔叔: 【差不多利潤】
我們問: 【整年可以收成的】
菇農阿嬌阿姨: 【大概農曆的11月到隔年的三月底】
菇農阿明叔叔: 【差不多，大概就半年的時間】
我們問: 【那你要算啊! 如果兩夫妻 自己採 自己切? 】
菇農阿明叔叔與菇農阿嬌阿姨: 【沒辦法】
菇農阿明叔叔: 【三棟左右吧! 兩棟至三棟】
菇農阿嬌阿姨: 【一天可以收成差不多一至兩百公斤】
菇農阿明叔叔: 【嗯!一百公斤到兩百公斤】
我們問: 【兩百公斤可以賣四十幾塊是不是?還是六十幾塊】
菇農阿嬌阿姨: 【我們從我們這邊出去，大概二十出頭而已，二十幾塊 】
我們問: 【你們是以兩百公克為單位? 】
菇農阿嬌阿姨: 【對對】
菇農阿嬌阿姨: 【二十塊 我賣的是二十塊】
我們問: 【最好的時候是多少? 】
菇農阿嬌阿姨: 【盤商要賺，超是比較好賺，因為盤商給市場，他不負任了，盤商給你兩塊錢利潤而已，然後其他都超市賺的，有些超市賣四十元，盤商多給他二十五元】