所謂「工欲善其事，必先利其器」，廚房乃餐飲製備工作重地與衛生安全有絕對的關連，必須在良好、整潔、完善的先決環境之下作業，才能製備出衛生優良的下作業，才能製備出優良的餐飲食品，所以在整體硬體規劃上考慮道：

  1. 建築設施上動線的整體規劃
  2. 硬體設備材質的質量衡量

該二項規劃原則應符合「食品良好衛生規範」法規上要求之範疇。廚房的設施與設備如設置時規劃完善，當可減輕日後之食品衛生管理工作執行上的困難度。

安坑國小廚房自搬到思源樓至今已有十多年，有些設備及磚塊已開始剝落，為符合「食品良好衛生規範」要求，在吳廷枋校長極力向縣府爭取經費下，順利獲得縣府一百多萬元的補助，已於95學年度下學期廚房做了很大的改變。

◆廚房1樓

一樓改善前廚房1樓（改善前）
  1. 電風扇線路及蒸汽管線裸露在配膳室上方。
  2. 天花板磁磚掉落。
  3. 依規定配膳室不得裝設電風扇，以免揚起灰塵落入餐桶中。
一樓改善後廚房1樓（改善後）
  1. 天花板選擇白色，防水、無毒、光滑以防止灰塵堆積。
  2. 配善室設置空調設備。
  3. 一樓感覺更明亮、寬敞、乾淨。

◆廚房2樓

一樓改善前廚房2樓（改善前）
  1. 電風扇線路及蒸汽管線裸露在烹煮區上方，會有冷凝水的問題。
  2. 天花板磁磚掉落，隨時都會有掉落的危險。
  3. 依規定烹飪區不得裝設電風扇，以免揚起灰塵落入食物中。
一樓改善後廚房2樓（改善後）
  1. 廚房的散熱改由空調設備並加強抽風能力。
  2. 天花板選擇白色，防水、無毒、光滑以防止灰塵堆積。
  3. 配善室設置空調設備。
  4. 二樓感覺更明亮、寬敞、乾淨

◆1樓煮飯區

一樓改善前
1樓煮飯區（改善前）
  1. 結構變形，蒸汽外露嚴重，造成燃料浪費。
  2. 廚師常常在熱氣與煙霧瀰漫中工作，非常辛苦。
一樓改善後
1樓煮飯區（改善後）
  1. 蒸汽不再外露，節省能源。
  2. 沒有過多的蒸汽，不會有冷凝水滴落的問題。
  3. 沒有過多的廢氣，工作環境更舒適。

   
 
 
請用IE 5.5或Firefox 2.0以上版本及1024*768之解析度觀看
安坑國小 營養小天使製作