日進生鮮山海產　精選上料不隔夜
菜色鮮美求原味　免沾醬料必甘甜
團結誠信可服眾　貨真價實客自來
想知道這究竟是哪一家餐廳的自律名言嗎？就讓我們帶您一起探索「好記擔仔麵」的經營面貌，慢慢去發覺這些令人無法忘懷的家鄉美味。
靈魂舵手─林其宏先生
「好記」在開設13年後，由擔仔麵攤擴大為多處店面的台式料理餐廳，並且獲得中、日報章雜誌及媒體爭相報導，可見好記的料理功力真是要得。「愛麵族」的小朋友在老師的帶領下，訪問了自稱社會大學林大頭教授，他是「好記」的靈魂舵手─林其宏先生。
精神口糧VS鎮店獅祖

林老闆解說「柑籮老獅祖」的歷史

「好記」店裡有很多特殊的擺設，林大頭教授說，「好記自律」那是其中一個精神口糧而已，店裡到處都是。有些是上一代歐巴桑、歐里桑告訴他，他聽到就把它寫起來放口袋，所以林老闆手上總有一些小東西，夾著一些奇奇怪怪的紙，他自己看得懂就好，又很好用，全部都是他的寶貝。林大頭老闆說他真的打從心裡這樣想，用傳統的東西表現好記的精神；用臺灣的口味呈現美味的料理。
一邊說著，林老闆拿出一個有60年歷史的「臺北柑籮老獅祖」，「柑籮」是什麼？它圓圓扁扁的，是臺灣結婚儀式時新娘遮頂或冬至搓湯圓用的竹編篩子。獅頭分北部獅、南部獅，北部獅的獅嘴是打開的，南部獅是閉嘴的。這個柑籮老獅祖用紅泥土糊牛皮紙，將這個竹編的柑籮一層層疊了30層，變成獅頭的模樣。因為獅頭太兇了，還用符貼在後面鎮壓。
將最好的留給客人

擔仔麵是「好記」的第一招牌

我們訪問林大頭老闆時，可以看到好記門庭若市的熱鬧氣氛，各桌菜色豐富，而擔仔麵仍是「好記」的第一招牌，每天可以賣出2000碗。其餘各式台菜料理大多帶有下酒小菜的精緻風味，菜色多達一百多種。我們在煮麵的麵攤牆壁上發現一張「已經開業12年了，如果每天菜色跟服務上，犯不該犯的錯，就等於天天在趕客人」的自律標語，林老闆自許要服務客人，就要做到100分。
傳承「臺灣味」
林老闆說，吉林路這一帶以前都是理容院比較多，大約有60家以上，那時是不需要路燈的，整條街都是閃爍的霓虹燈。後來在阿扁總統當臺北市長時大力掃蕩色情行業，理容院收掉，路燈才裝了5年。林老闆當初會選在這裡賣擔仔麵，是因為理容院的客人吃宵夜比較不在乎價錢，如果賣滷肉飯10元、20元單價較少，收入有限，所以擔仔麵小小碗的，比較適合當宵夜，兼賣小菜，收入會高一些。現在能有這樣的盛況，也是當初沒有料想到的。
林老闆說，他會堅持一直以「臺灣味」做料理口味，傳承臺灣料理文化，不讓「臺灣情」遺落在快速的都會生活步調中。

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