「靠山吃山，靠海吃海」是飲食文化中非常重要的因素，臺灣各地的地理環境有著不同的飲食習慣，美好的用餐回憶不單來自於食材的選配，還有濃濃的家鄉情味。在用餐時會不知不覺將家鄉的懷念投射在飲食上，成為人生歷程中美好的記憶。「好記」用一碗在地的擔仔麵成功抓住顧客的心，而「好記」是如何做到的？讓我們一起去解開謎團，找出答案！
切仔麵不是擔仔麵
「切仔麵」、「擔仔麵」都是用油麵、高湯煮成，其中最大的不同在於切仔麵源自臺北，早期用炭火煮水燙麵，而炭火不容易煮滾，所以在燙麵的時候，要不時晃動麵杓，或以長竹筷攪動麵條，才能讓麵條平均受熱而煮熟，因搖晃的動作叫「切」(以閩南語發音)，所以叫「切仔麵」。
「好記」之擔仔麵

每天賣出2000碗的「好記」擔仔麵

「好記」擔仔麵以35元平實的價格出售，每天都能賣出2000碗，其中最大的秘訣在於擔仔麵的用料與烹調。
（一）「好記」擔仔麵的用料：
1. 肉燥：選用沒有肥肉的豬後腿肉，配上紅蔥頭拌炒，味道香濃可口，適合拌飯、拌菜。
2. 高湯：以50斤的沙蝦加50斤的豬大骨熬製4個鐘頭，完全不加味精，湯頭鮮美清淡。
3. 配料：豆芽摘去頭尾的銀芽、香菜、蒜泥、黑醋、沙蝦、肉片。
（二）「好記」擔仔麵的烹調：
「好記」用瓦斯快火煮麵，從麵杓放入滾水中到離開水面為30秒，將麵撈起時，需將水份甩乾，以免稀釋掉高湯的美味。然後再將麵糰倒扣在潔淨的磁碗上，每碗的形狀都一樣，周圍配以沙蝦、肉片、銀芽，麵上灑以肉燥、香菜。
歡迎續湯

甜美的湯頭配上鮮蝦及肉片

「好記」擔仔麵清爽不油膩的湯頭，是麵的靈魂所在，微鹹中蘊藏豐富蝦子的鮮美甘甜，讓人吃完一碗仍意猶未盡，再來一碗。「好記」的湯不怕人喝，大大的字寫著「歡迎續湯」，不過癮的話，乾脆拿個大碗公盛滿湯，讓你充分獲得滿足。
除了招牌的麵條外，另外還有深受女性顧客喜愛的「板條」與「米粉」，寬厚的「板條」與綿密的「米粉」，搭配高湯，呈現完全不同的口感，但同樣緊緊的抓住饕客的心與胃。有機會來「好記」，不妨每樣都嚐嚐看，享受不同口感的麵條帶給你幸福的滋味。
「好記」－謝謝你

用鮮蝦及大骨熬製美味的高湯

「好記」員工驕傲的說：「有些客人在用完餐後，還特地會跟員工道謝或照相留念。因為，他們認為能吃到這麼美味的食物，留下美好的回憶，就像獲得一份好禮一般，所以後來都能成為好記的朋友。」
不管是在路邊攤上、小巷中或是餐廳裡，「愛麵族」蒐尋美味，用舌頭品嚐佳餚、用耳朵感受聲音、用眼睛凝視風格，在臺北眾多飲食業中，「好記」是特殊的，它不僅提供客人吃的品味，更提升擔仔麵的飲食文化。

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