前鎮漁港四大特產∼秋刀魚
認識「海中銀天使」秋刀魚 秋刀魚的食用方式
認識「海中銀天使」秋刀魚
根據我們書上查到的資料，秋刀魚屬於頷針魚目、頷針魚亞目、竹刀魚科
學名：Cololabis saira (Brevoort, 1875)
俗名：(中) 山瑪魚；(英) Sanma, Pacific saury
秋刀魚是一種在大海表層的季節性洄游魚種。但有時候也可以在深達
200
公尺的水域發現牠的蹤跡。魚卵、浮游性甲殼動物及仔椎魚是牠主要的食物。體
型扁扁的，尤其牠的背部幾乎成一直線。身體的背部還有體側上方為暗灰青色，
腹部側邊則為銀白色，體側中央則有一銀藍色帶。身體長度通常最大可以達到
35
公分，一般來說大約
25-30
公分，廣泛的分佈於夏威夷以北的北太平洋，台灣海
域幾乎不產秋刀魚，而以日本至阿拉斯加灣海域較多。
雖然我們查到的資料秋刀魚的俗名是「山瑪魚」，不過當謝伯伯告訴我們秋
刀魚的台語，我們覺得聽起來比較像「扇瑪」，音就有點像「瘦肉」唸成台語的
音一樣。
秋刀魚種類有兩種三屬，有秋刀魚、長吻秋刀魚、迷你秋刀魚三種，不過我
們捕撈來吃的只有秋刀魚一種而已。秋刀魚是屬於洄游魚類，主要有分為四個系
群，有1.日本海系群2.中央太平洋系群3.西北太平洋系群4.加利福尼亞系群。而我
們台灣主要漁獲的對象是西北太平洋系群。另外我們在魷魚館的時候有看到一個
很有趣的比較喔，那就是秋刀魚的壽命平均只有兩歲耶，和大象大約70歲、狗15歲
、女王蜂5歲少了很多，壽命真的是超級短的。