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金銀蔥蒜蒸青口
香蒜鮮貝 麻碎蒜香雞翼
蒜泥白肉 蒜泥蒸蛋
蒜炒蛤蜊 蒜香學菜
蒜茸魷魚仔 蒜辣雞胗
蒜醃排骨酥 蔥蒜滑豆腐
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金銀蔥蒜蒸青口
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材料:急凍青口2磅
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調味料:生抽1湯匙
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乾蔥4顆
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糖2茶匙
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蒜肉3兩
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花雕酒一茶匙
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雞蛋2顆
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做法:
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1.青口浸水解凍，去水後用布抹乾；乾蔥蒜頭洗淨剁茸；雞蛋取蛋白。
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2.首先將蒜茸及蔥茸用油慢火爆香，注意要用鑊鏟推動才不黏底，爆至茸
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金黃連油倒起，加入生抽、糖和花雕酒做成調味蒜茸調味汁。
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3.青口排好之後加上蒜茸汁，然後在每隻青口上再加少許雞蛋白。
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4.放入蒸籠中蒸2分鐘至熟，注意不要用大火。
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療效:
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蠔和青口都滋陰，但青口熟食更有滋肝固腎生精添髓功效，加蔥蒜更具壯陽效果。
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香蒜鮮貝 |
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材料:鮮干貝300克
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調味料:麵粉
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大蒜
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米酒
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奶油
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鹽
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蘑菇
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辣椒醬
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青豆
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紅椒2個
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做法:
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1.蒜頭、蘑菇、紅椒切片。
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2.干貝加入沙拉油拌勻，沾裹麵粉。
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3.用奶油起鍋，放入干貝煎至雙面呈金黃色盛出，用剩餘奶油燒熱，爆香大蒜
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、再放入青豆、蘑菇、紅椒炒香，再放適量的米酒、鹽、辣椒醬即可。
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麻碎蒜香雞翼 |
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材料:雞翼8隻
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調味料:無
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蒜頭數個
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(可依照自己的喜好而使用)
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芝麻碎少許
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雞粉一茶匙
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做法:
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1.雞翼洗淨，瀝乾水份。
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2.蒜頭切成蒜蓉。
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3.火燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻
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，至
雞翼表面開始轉為金黃色。
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4.加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 |
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蒜泥白肉
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材料:豬腿肉
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調味料:醬油
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蒜泥
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(依個人喜好而調味)
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白糖
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味精
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紅油辣椒
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做法:
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將肥瘦相連的豬腿肉刮洗幹淨,放入湯鍋內煮至皮軟,斷生時撈出,再用原湯浸泡
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20分鐘;撈出浸泡的肉,榐幹水,片成20釐米長,4釐米寬的薄片越薄越好,再橫切一刀盛
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入盤內;將醬油,紅油辣椒,白糖,味精調成蒜泥味汁,淋在片好的肉片上並澆上蒜泥即
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成.
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蒜泥蒸蛋
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材料:雞蛋3顆
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調味料:醬油
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蒜泥1大匙
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半匙鹽
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半匙味精
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半匙豬油
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半匙太白粉
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做法:
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*雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾
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*加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)
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*蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。
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材料:蛤蜊600公克
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調味料:酒2大匙
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蒜頭3粒
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醬油膏1大匙
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辣椒1支
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鹽1/2小匙
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蔥末1大匙
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糖1/2小匙
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九層塔適量
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烏醋少許
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做法:
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1.蛤蜊以鹽水浸泡吐沙洗淨瀝乾
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2.將所有調味料拌勻,蒜頭去皮切片,辣椒切片
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3.鍋中熱油2大匙爆香蔥薑蒜放入蛤蜊大火快炒至殼打開
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4.加入調味料迅速拌勻放入九層塔炒勻即可起鍋
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蒜香學菜
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材料:學菜2 把（約800公克）
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調味料:麻油1湯匙
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蒜頭4瓣 |
鹽1茶匙 |
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味精1/4茶匙 |
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醬油1/2湯匙 |
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做法:
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1.學菜洗淨去根部，切５公分長段。 |
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2.蒜頭拍碎。 |
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3.取一大湯碗，碗內放蒜頭、麻油、醬油、鹽及味精。 |
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4.將學菜燙熟後，撈起，趁熱放入湯碗內調味料拌勻。
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附加說明:
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1.可以熱炒代替水煮但須有足夠火侯否則炒熱的菜將附帶不少菜湯。 |
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2.可加沙茶醬、豆瓣醬或芝麻醬拌成不同口味的學菜。
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3.可以豬油或沙拉油代替麻油。 |
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蒜茸魷魚仔
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材料:魷魚仔
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調味料:蒜茸拌湯匙，芫茜一條切碎，醋
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薑
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四湯匙，將所有用料攪勻，盛小
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蔥
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碟上。日半芥辣醬適量，盛小碟
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八角
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上。
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水
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鹽
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做法:
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魷魚仔撕去外衣，洗淨，放落滾水中煮一分鐘撈起，用清水洗一洗，瀝乾水。
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把調味煲滾，放下魷魚煮五分鐘，撈起，冷後排在碟上，把魷魚鬚排好，以增
美觀。
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宜冷吃，可醮蒜用醋或日本芥辣醬吃。
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蒜辣雞胗
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材料:辣椒
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調味料:無
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大蒜
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(依個人喜好而自己調味)
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雞胗
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做法:
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1.先將辣椒、大蒜、雞胗等材料均切成末。
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2.起油鍋將辣椒末、大蒜末先下鍋爆香。
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3.再將雞胗末入鍋拌炒。
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4.最後加入調味料即可。
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蒜醃排骨酥
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材料:子排
1斤
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調味料:蒜頭 1兩
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蒜頭 4兩
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薑 1塊
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乾辣椒 2支
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蠔油 1匙
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紅辣椒末 1支
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味島香菇精 半匙
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雞蛋 1粒
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白糖 半匙
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做法:
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白胡粉
半匙
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1.子排切薄片加入所有醃料，醃2小 時。
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五香粉…少許
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黑胡椒粉…少許
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2.蒜頭切粗末，以溫油炸至金黃酥脆
待用。
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肉桂粉…少許
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甘草粉…少許
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3.取油鍋加熱，將材料炸熟，酥脆內
多帶汁待用。
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太白粉 2匙
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4.取鍋將材料乾辣椒與紅辣椒末爆香
後加入醃漬過之子排與炸酥之蒜頭拌勻即 可。
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蔥蒜滑豆腐
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材料:嫩豆腐2塊
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調味料:醬油1/2大匙
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蒜末1/2大匙
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淡色醬油1大匙
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蔥花1小匙
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鹽1/4小匙
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豆瓣醬1/2大匙
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糖1/3小匙
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高湯1杯
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太白粉1小匙
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做法:
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1.豆腐洗淨放入盤中入蒸鍋中蒸3分鐘取出切丁。
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2.鍋中熱油3大匙放入蒜末及豆瓣醬爆香再加調味料煮開。
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3.將豆腐倒入鍋中煮至湯汁收乾以少許太白粉水勾芡再放入蔥花拌勻即可盛盤
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