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 分辨本土蒜與進口蒜
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先介紹一下，大蒜原為管制進口作物，在加入WTO後，政府為減少大蒜進口對大蒜產
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業之衝擊，分別採取低關稅配額及配額外高關稅來保護國內大蒜產業。先不要管，進口
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蒜跟本土蒜品質的好壞，不過買民因該也要有「了解」的，權利吧!要怎樣區別進口蒜跟
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本土蒜呢?讓我們來教你們吧!由蒜頭的造型起頭，開始了解吧!
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每種大蒜都有不同的「大小」、「形狀」、「顏色」、「辛辣味道」、「蒜瓣」
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及「瓣數」，大蒜的造型都受到當地的溫度，土壤肥力，溫度高低，海拔高度，冬季長
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短來改變，引響最深是氣候(溫度)。去年為例:去年進口的白皮大蒜，雖然是同一種品種
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過，不卻可以分別區五種不同的大蒜，這五種大蒜在台灣食用的大蒜中，所沒有的，換
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句話說，也就是不同的溫度，可以長出不同的大蒜。這就跟人一樣，有不同的身長環境
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，也就有不同的人。本口蒜的外型似蓮霧，進口蒜的外型都呈扁圓形。看大蒜的造型
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的形狀，就可以分別本土蒜跟進口蒜了。如果你不能用這個方法分別，其實還有一個辦
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法可以分別，就是看大蒜的基盤，本口蒜基盤都為潮濕，剪過的。進口蒜的基盤都是
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乾燥，修整過的。
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吃蒜頭好處多多
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一個小小的蒜頭，為什麼會被世人稱為抗癌最佳候選人呢?讓我們來探討吧!
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聽說:「每天吃蒜頭的人，都能增加一點抗癌的程度。」而且蒜頭不只可以內服，還可以
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外敷呢!
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蒜頭治百病?第三隻眼這本書有寫過:「蒜頭有『台灣土生土長的抗生素』」來我們
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來探討蒜頭吧!
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(1)殺死多種細菌與病毒。如腸病毒，念珠桿菌，結核病，寄生蟲，霍亂菌，傷風病毒。
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(2)治療:頭皮屑，嬰幼兒特異性皮膚炎， 各種濕疹，腹股溝癬，水泡疹，香港腳，陰道
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發炎，痔瘡，頑癬。
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(3)治療疼痛: 神經痛, 肌肉痛, 腰部膝部酸痛, 風濕痛, 關節炎, 肩膀酸痛, 腱鞘炎，
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蛀牙牙痛,
腫膿疼痛。
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(4)促進血液循環，保暖驅寒，促進血液循環，幫助製造紅血球功能，活化細胞，降低老
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化。
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(5)促進新陳代謝的功能: 增強精力體力，消除疲勞精神飽滿，更年期障礙，促進發育，
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促進賀爾蒙分泌，治療不孕症，強化肝臟，腎臟，胰臟功能，催乳效。還有抗癌，
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糖尿病，高血壓，胃潰癢，便秘，整腸，動脈硬化，痔瘡，神經痛,
化膿性疾病，蛀
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牙，正常排尿，過敏性鼻炎，氣喘，支氣管炎，慢性肝病，安定神經，治療失眠，提
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高免疫力系統，提高生物性恆常機能，預防流行性感冒，解宿醉。
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(6)排毒的作用:身體癢的時候，吃大蒜身體的癢毒都會排出去，就不會癢了。
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男生吃大蒜差不多12小時見效，女生吃大蒜６小時見效。
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(7)大蒜含有氨基酸和維他命，可以降低血液中的膽固醇，保護肝臟，防止血液凝固，
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有預防「血心管疾病」的公用。
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(8)大蒜具有刺激人體內，自然殺手細胞的能力，可以壓制腫瘤的生長。
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(9)能降血脂、降血糖和降血壓，防治血壓升高所導致的頭暈，還可以補腦。
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(10)降低中風或心肌梗塞的機率。
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(11)條理料理味道，驅寒驅邪。
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Ps:蒜頭有很多品種，有內地的根外地來的，說真的!不要以為外國都是最好的，以品！
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質來說，台灣本土的蒜頭一極棒。
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| Ps2:台灣本土的蒜頭中，伸港鄉的蒜頭味道辣，且重主要是因為伸港鄉的土質較不好， |
| 所以長的比較小所有的大蒜精華都集中在這小小的一顆，所以夠辣味道夠重，好吃! |
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如何種好蒜頭??
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如何種好蒜頭呢?這個是一門很高深的學問呢!多種植的蒜農都表示，種蒜頭都注重
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一個字，就是「心」，要種出一個好蒜頭來，如果不是用心來種的話，就算在好的肥料
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，在好的環境，也不能種出人們眼中「美」的蒜頭。每個步驟都要細心的去做，一開始
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，選出好品種的蒜頭，而這個選種的過程中，都需要靠人工，所以一開始的選種是很困
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難的。選好蒜頭後，，接下來可是困難重重，不要以為種蒜頭是一件簡單的事。不能把
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蒜頭當成天女上花般的亂灑，要將蒜頭一顆一顆的序種，種好後還要在蒜頭上鋪上一層
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稻草，以免颱風天，把自己的辛勞毀於一旦。另外有一句俗語說:「蒜頭吃大肥」，意思
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是種大蒜時，要多施肥，蒜頭才會長的快，長的好。
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氣候因素也是影響蒜頭好壞的一項原因，溫度高會導致發芽而使產量降低，也會導致莖葉枯死。由此推論，蒜頭事越冬作物，越冷種的越好(不過也不能太冷。
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蒜頭通常是在清明節期間採收，採收的過程也跟種植過程一樣，需要一顆一顆的採
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收的。採收後會裝成一袋一袋的送入工廠處理。進入工廠也是有技巧的，要保持乾燥，
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讓蒜頭只保有30%的水分，不至於腐爛或發芽。
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台商：上海人抗煞
猛啃大蒜生薑
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中央社記者李安東台北十六日電）一名今天剛自大陸返回台灣的宋姓台商表示，上
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海老百姓相傳以「土法」對抗嚴重急性呼吸道症候群（SARS），似乎收到了效果。這名
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台商說，上海人猛啃大蒜、生薑，結果SARS疫情與北京相比，出現了天壤之別。 這名從
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事服務業的台商表示，最近SARS在中國大陸各地蔓延，只有新疆、西藏、青海、雲南、
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貴州、海南島等少數省份或地區未受波及，但是上海人卻口耳相傳，多吃大蒜、生薑可
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以消毒殺菌，進而避免SARS病毒感染。他並指出，上海市中醫也告訴民眾，大蒜可以提
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高人體免疫力，生薑中的薑辣酮則有強大的殺菌力，這名台商說，上海人原本幾乎不吃
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大蒜，但是經過一傳十、十傳百，上海市面上的醃漬大蒜，已到了缺貨的地步，因為中
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醫表示，醃漬的大蒜更具有抗病效果。至於上海市疫情，這名台商說，迄今天上午他自
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浦東機場搭機離開時為止，總共確定的SARS病例不到十例，其中兩人死亡，而北京確定
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病例已高達二千四百多人，至少有一百四十人死亡。
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長期大量攝食防癌抗癌食物和草藥，並不安全： |
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生蒜成分能直接殺死癌細胞,當然也能殺死正常細胞。蔥蒜烹調後,部分有效成分轉 |
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變成致癌物。植物界裡的可水解單寧酸和縮合單寧酸往往並存,前者雖然可能有防癌作用 |
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，但後者卻也可能有致癌作用;許多抗癌西藥能引起第二種癌症。各種食物輪流攝食,旨 |
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在避免過量,至於每次食量多少才不算過量,要試了才有答案;不刻意猛吃,就不會過量。沒有癌症的人,切勿拿抗癌草藥做藥補。
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南小道村一老嫗的“偏方”讓孫子虛脫
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本報訊
（通訊員王震宇）
津南區一老嫗用“偏方”給因著涼引起腹瀉的孫子治病，不但沒治好，孫子的腹瀉卻越來越厲害，昨天被送進醫院時孩子已經虛脫
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據瞭解，家住津南區葛沽鎮南小道村的６歲男童李某，三天前因著涼引起腹瀉。他的父母打算送孩子到醫院醫治，卻被孩子的奶奶阻止。李奶奶稱，自己前幾天鬧肚子，就試著生吃了幾頭大蒜，腹瀉就好了，不如給孫子用用這個“偏方”。未想到李某吃了兩頭大蒜後腹瀉非但沒好，反而更加厲害，一個小時內瀉了十幾次，並感到渾身無力，胃如刀絞，被家長送到醫院時已經虛脫。經醫生診斷，李某正是因生吃大蒜才加重了病情。據醫生介紹，由於生大蒜內含有刺激胃腸壁的大蒜辣素，刺激了患者胃腸壁血管進一步充血水腫，導致患者腹瀉更加嚴重。生吃大蒜治腹瀉是不科學的。
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烤肉配大蒜
美味又防癌
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曾幾何時，烤肉大餐已為中秋節慶景方式之一。而這些令人食指大動的美味炭烤物
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卻隱藏著一些致癌的危機！
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彰化基督教醫院營養師林佳青指出，食物油脂受熱溶出，油滴滴在炭火上，會
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產生多環芳烴化合物，此種含有特殊風味的致癌揮發物質，會再被肉、魚吸收回去，人
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類食用後會促進身體細胞的突變。台灣癌症基金會執行長賴基銘也表示，經過醃漬、煙
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燻、燒烤的蛋白質（即肉類），含有不少致癌物質，例如燃燒產生的焦油及多環芳烴化
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合物或燒烤中的淡藍色煙物，都是致癌化合物，會附著在食物上，因此減少燒烤物的攝
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取，在癌症預防上是很有必要的。
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因此，中秋節若真的非烤肉不可，建議民眾在燒烤食物前，應以鋁箔把食物包好再
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烤，以減少與炭火直接接觸，並注意燒烤時間及溫度，勿使食物焦化，如此一來，將能
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降低致癌物的產生。
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再者是烤肉時常用的食材，如香腸、火腿、醃肉等肉類製品，為了延長保存期限，
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業者往往會加入硝酸鹽、亞硝酸鹽等保存劑，長期大量食用時，會在胃液中或與腸道的
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細菌作用，與蛋白質的酸解物「胺」相結合，而形成一種稱為硝酸胺類化合物的致癌物
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，若胃黏膜長期與此類化合物接觸，可能引發胃及食道內細胞的突變，進而演變成癌症
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林佳青營養師建議民眾，烤肉時的食材選擇盡量以新鮮、自然且乾淨無污染的材料
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為宜，少採買經加工、再製的食品，並應將食物徹底清潔，方可避免食入過多添加物及
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受污染的毒物。
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烤肉時還潛藏另一個危險，亦即常用的食材之一─玉米，若儲存於溼度、溫度較高
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的環境中，常有黃麴菌的生長。當消費者不注意選擇有發霉的食物時，黃麴毒素可成為
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很強的致癌物。林佳青營養師鼓勵民眾，吃烤肉大餐時，應多搭配含有抗氧化營養素之
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各類食物，可抑制致癌物的產生。例如：以蔥、蒜頭、洋蔥等辛香料醃肉調味，美味又
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防癌；多攝食含豐富維他命Ｃ及深色的各種新鮮蔬果；以茶（綠茶）代替飲料等，都可
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幫忙降低致癌的風險。
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大蒜如何去蒜皮與保存
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把大蒜浸泡水中片刻再來剝蒜皮可以很容易就把蒜皮去除，平常可用網袋存放大蒜
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保持通風可以減低大蒜發芽的情形，把大蒜去皮放入微波爐中微波一下把水份去除放入
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冷凍庫保存也可避免發芽及發霉。
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