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 何宗益的就職蔥蒜銷商的過程
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當初何宗益先生，從事這個行業的時候，是在無法選擇的情況下，心中充滿了無
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奈，有滿腹的不情願，才勉為其難的從事蔥蒜的國際銷商的行業的。他從專校畢業時
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，本來在搬家公司服務了幾十年，然後覺得世界一定還有更好的工作，於是離開了自
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己的工作崗位。後來他30歲時，想了解自己的能力有多少、想嘗試自己當老闆，於是
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在高雄的旗津後屋開設了一家日本料理店，結果做的不是很順利，所以又關門了。
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他那時有輕生的念頭，想起自己年輕時，好不容易有一些積蓄，卻被他的天真給敗
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光了，唉!死了算了!雖然他有這個念頭，不過他想著想著，想到了「天生我材必有
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用」的道理，於是打消了輕生的念頭，尋
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找人生的第二條工作之路。
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從基礎工作慢慢讓自己再重新站起來
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，因此他選擇了做蒜頭這條路，其實他是
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很不願意的，而且在這個大環境來講，一
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般的人也不會認為做這個工作很好，「讀
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到戴眼鏡了才在做這種工作」，國小畢業
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的人來做這一些事的大有人在，而且也可
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以做的很棒，他是專校畢業的，在當時來說，專上畢業的人來從事勞力型的行業，好
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像不被一般人所認同。一開始做的時候，做的是以蒜頭為主，利用空閒、農忙之餘，
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種田收耕、採收之後，田裡沒什麼工作，利用自己所栽種的蒜頭，自己整理送到市場
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去賣，當時並不是很順利，那時他雖然也
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很擔心這樣做下去的話，是不是會賠，常
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在想，我什麼都沒有的時候，假如這行業
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沒辦法讓我溫飽三餐，我是不是又得重新
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開始？又要另找一個出路？可是很慶幸的
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，過了有八年至十年的努力後，他從沒有
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到有，從沒有錢到有錢，從沒有客戶到有
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，從沒有市場到有市場，慢慢一路這
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樣走過來，他耗費了許多精神與時間。今
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年是他邁入這個行業的第十九年，他在這
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方面的工作算是比較平穩，除了較平穩之
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外，也賺到一筆錢，讓他自己的生活過的
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好一點。
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目前他把似蒜頭類的條理性產品把它
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結合在一起，例如說：我們現在看得到的
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大蒜、洋蔥、香蔥頭，還有一些加工過的
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產品，例如：蒜頭做的蒜粉，蔥頭煎的蔥
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頭酥，像這些產品，他們把它結合在一起
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。像上文是以蒜頭為主角，現在還是以蒜
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頭為主，只是把一些相關的東西給它做一
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個整合，把較類似的調理性佐料加在一起
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，所以以前和現在並沒有什麼多大的改變
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。只是慢慢把這產品轉換成商業的產品。
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我們訪問他時，我們問他未來蔥蒜市
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場的期許，他微笑的告訴我們:「其實整個
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市場的價位高低，對我並沒有很直接的衝
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擊，例如面對WTO市場開放，進口的東西跟
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我們本產東西競價，直接衝擊的是蒜頭的
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產量，對我們來說，貴買就貴賣，賤買就
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賤賣，我們是賺當中的工資，只是說你是
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不是會考慮到價格較差，生意是否會較難
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做？我想這是沒有直接關係。」他接著說:
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「譬如像現在整個大環境來講，幾乎沒有
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什麼合法的利潤，也沒有什麼利益，而且
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我們做蒜頭只是賺加工的錢，幫我做的一
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些歐巴桑都是在做加工，她們賺她們的工
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錢，我出去送貨賺送貨的錢，像這樣把這
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群人的力量合在一起，大家共同做這件事
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情。現在利潤會越來越少，所以我們都會
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「薄利多銷」，低利潤的環境中傳統市場
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一枝蒜頭只可賺2元。以十年前來說，一枝
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蒜頭可賺3元~~5元，現在利潤被壓縮了，
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跟以前的利潤不同，我們歐巴桑作工是2元
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的工錢，我送貨也是2元的工錢。其實只要
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不慕利潤，對蔥蒜的市場的期許，會跟著
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你的意念煙消雲滅的。」
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他成功的條件是勞力跟耐心，舉例來
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說明，當初一開始這間工作廠房非常的破爛，經過七次、八次的整修後，才完成像樣
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一點的廠房，「沒有十足的努力，是無法收成甜美的果實的。」這句話就是為了勤人
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而存在的吧。
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採訪何宗益先生的過程 |
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我們一開始，訪問他蒜頭是分幾期的?
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他告訴我們：「蒜頭只有一年收成一次，
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一年栽種一次，也就是只有一期。」接著
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他告訴我們:「一年只有一期的採收和栽種
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，我說的是蒜頭，假如是蒜青(就是一般的
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蒜米)，整顆的它會受環境的限制，它的生
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長期大概可以有五次至六次之久，分批這
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樣子去做，但是它必須溫度夠冷，溫度要
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在5℃∼12℃，這個環境是蒜頭生長的環境
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，所以這算是高冷作物，如果是冬天，有
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一段時間寒流慢慢下來，我們要保持能夠
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十幾度，20℃以下的時候，這環境蒜頭種
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下去很漂亮，我以我們看蒜一種下去，現
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在在長大，過冬以後才能收。受環境的限
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制是說，這種東西，如果你要種卻不是在
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冬天的時候怎麼辦？只要把它移到高冷地
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區，移到山上就有這個環境，山上在夏天
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期間，譬如平地是25℃∼30℃的時候，山
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上很可能是在12℃∼18℃，因為海拔每升
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高一百公尺降0.6℃，面對這工作，你必須
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上知天文下知地理，像我做期貨來操作蒜
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頭，我就是要懂這些東西，而且能夠預先
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去評估它，我若沒有把這個評估跟事實上
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比較接近的話，我就比較有勝算的機會，
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但是我的評估跟實際上的情況有落差的話
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，糟糕！我可能就會很慘。所以賺錢就是
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要盡可能把落差抓的跟實際上檢討接近一
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點，怎麼接近？憑我們專業的能力去做考
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量，你能夠知道假如這樣做是否較有勝算
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，假如有勝算就較有機會賺錢，而且都是
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這樣賺來的。」
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聽說以上的說明後，我們又接著問: 「 |
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一年你大概買進多少蒜頭？」，他說:「我 |
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只有跟一個大盤商，我委託他幫我買，據 |
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他提供給我的資料，去年我大概買了80萬 |
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斤，那今年可能會超越這個數目。」 |
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又聽完了這個說明後，我們又想知道
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伸港鄉的火力發電廠，是否會對蒜頭有威
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脅後，於是我們接著問:「火力發電廠排放
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的煙是否會影響蒜頭生長？」，他笑呵呵
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的說:「火力發電廠所燃燒的是煤，排放出
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來的的是廢棄，包括煙層、煤等…重要的
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是有一半硫化物排到空氣中，假如剛好在
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雲層較低一層一點處，接觸之後，是不是
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下雨剛好會下在我們這裡，附近的農作物
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要面對硫化物的污染，硫化物和水接觸會
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是二氧化硫，就是酸雨，酸雨一到農作物
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葉子的表面上，它所受到的傷害會造成一
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些農作物的生長不好，所以的確有這種問
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題，大蒜也有這問題，還有稻子、蔥。都
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會受到酸雨的迫害。
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為了了解如何採買蒜頭，於是又問了:
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「蒜頭好壞如何分辨？」他又笑著說:「其
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實很簡單，第一：它們栽種的時候的好壞
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、採收之後的好壞，還有採收之後，喜歡
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的庫存，我要把庫存加工之後送到市場去
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賣。蒜頭以整顆部分，分成蒜茵、蒜頭，
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因為從栽種過程中，假如要採收蒜茵，整
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棵我們吃青青的地方，吃蒜葉喜歡蔥那樣
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整棵的，那是蒜青，吃的蒜頭便是後面結
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個頭出來，所以蒜青和蒜頭從栽種過程方
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法不一樣，一般葉子長的很茂盛的話，頭
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便不能結，要是頭要結的很好，葉子就不可以太好，這是農作物的特性。﹝所以我們
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要看人家在種的蒜頭，沒有拔起來便可以知道蒜頭的大小顆﹞大概就是這樣，包括它
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有沒有病蟲害，我們都看得出來。蒜青的話吃整棵的時候，越青翠愈大顆品質愈好，
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反之，黃的營養不良的時候品質便不好。蒜頭愈結實愈好，不過結實較不好因為若較
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結實，整個蒜種本身滋潤性比較強壯，所以它有足夠力讓頭結的很滿。」
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在這次採訪，還有拍了加工廠的一些撥蒜頭的工具，請看這些工具的照片吧：
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用途:是把工人把皮撥下來後把它直接拿去燒了。不過現在不在實用 因為現在有牧羊場的人把當作食物，可以給羊吃。 |
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用途:是把蒜頭整理過後，把它包裝起來時所需要的機器。 |
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用途:是最重的一個步驟 ，蒜頭要經過許多人的眼睛，看看有沒有壞掉的，有的話再把它給丟了。
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用途:它是把一顆好好的蒜頭壓碎成一顆顆 ，不過現在都用人工(用手撥 ,就是很多在說的”撥蒜頭”)。
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用途:跟右邊這台機器一樣功能，只是再加工第二次。 |
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用途:大家有沒有看到最中間那台，它是把工人辛辛苦苦的撥出來的蒜頭，再把它加工(這台機器可以把一小顆粒的蒜頭皮給撥下來)。接下來有沒有看到右手邊那台機器的功能是把大顆的小顆的分類，大顆的給消費者食用，小顆的另有用途。
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