第一部分：訪問店家(採訪對象是製作肉圓的師父)
1.請問這家店的歷史已經多少年？
這家店第一代老闆施永鐘先
生自民國三十七年正式開業至今
，已經有五十多年的歷史了。而
現在老闆已經退休，這家店就交
給兒子去經營了，但老闆有空的
話，還是會到店裡面走走，關心
一下店裡的情形。
2.請問製作肉圓主要材料有哪些？
我們用的所有材料都是最上
等而且非常新鮮，外皮的部分是由台南善化地區所出產的地瓜粉加水混合而
成，內餡部份則是豬肉、香菇、蔥頭、筍子，豬肉是用上等肉，也就是用胛
心肉與後腿肉，吃起來後入口即化，就算牙齒不夠利的人，吃起來也能輕輕
鬆鬆的喔！將這所有材料備妥，將肉圓包好拿去蒸過和炸過後，就可聞到陣
陣的肉圓香囉！
3.請問你們一天大約製作幾顆肉圓？
這不太一定啦，看生意好壞囉！一般大約都做三四千顆肉圓，若生意好
一點的話，一天大概可以做七八千顆肉圓（P.S.當大家聽到師父這一席話時
，無不瞠目結舌，覺得一天可以製作上千顆的肉圓，真是非常的不簡單！）
4.您覺得您的肉圓與其他家最不同的地方在哪裡？
就製作過程而言，各家其實差不多，而比較特別的就是我們的材料部份
了。我們都是選用上等的材料來製作肉圓，每種材料都相當講究。比如說，
我們所選用的肉是豬後腿的肉，且肉是用手工切的，而不是用機器切的；而
肉圓的皮是使用從台南善化那邊運來的上等地瓜粉，有好的地瓜粉才能做出
好吃的肉圓！此外，就醬料而言，我們所使用的醬料是老闆所研發的獨門秘
方，口味非常特別，嚐過的人都說讚哦！
5.請問您一天大概都是從什麼時候就開始製作肉圓？
我們大部分是從早上八點做到下午四點左右，若生意好的話，就會製作
到比較晚！
6.是否有作行銷或批發？若沒有的話為何不想做行銷？
我們目前並沒有利用行銷或批發的方式將肉圓賣出。理由是肉圓本身並
沒有添加防腐劑，若是先將它放在冷藏庫冷凍起來，再經包裝後批發到各個
超市或賣場，恐怕解凍之後烹煮的口味就不是那麼好吃，尤其是肉圓的皮就
不在那麼香Ｑ有勁！
7.在別處是否有開分店？
我們在彰化基督教醫院附近有一間加盟店，在台中還有兩家加盟店，各
家店的肉圓都有各自的工廠來製作，不過你們放心，這口味保證是一樣的！
8.從開店至今，肉圓的價錢是否有更換過？
這當然是有囉！三四十年前，一顆肉圓只賣五塊錢，後來隨著國民所得
的提高，現在一顆肉圓是賣三十塊錢。
9.是否是純手工還是半機器半手工或全部是機器製造？
我們目前採用半機器半手工的方式製造肉圓。機器是用來幫忙攪拌加了
水後的番薯粉，而其他的部分都是用手工來製作，可說是費工夫的！
10.從準備肉圓的材料到製作出一顆肉圓，大概需要多久時間？
大約一個多小時就可以完成。
11.肉圓大概要蒸多久？然後要再炸多久?
先將已包好餡的肉圓放入蒸籠中蒸個20分鐘，再把蒸好的店裡拿到店裡
面去，等客人上門就將它拿出來炸！炸的時間大概５∼６分鐘即可！炸的時
間過長，肉圓的皮就會變硬，失去了原來的彈性；若炸的時間過短，肉圓的
餡則不容易熟！
第二部分：訪問顧客
第一位客人
1.請問您是第一次來這裡吃肉圓嗎？
不是
2.那請問你為何會想再來這家
店吃肉圓？你覺得這家店的肉
圓最有特色的地方是在哪裡？
我們覺得這家店的肉圓皮不會
太硬，且醬料的口味很獨特，
因此，我們很喜歡到這裡吃肉
圓！
3.想再請問你們一下，如果這
家店的肉圓價錢提高的話，你
們還願不願意再到這裡吃呢？
若提高個五元或十圓的話，
這樣的價錢還可以接受，應該還會繼續來這裡吃肉圓吧！
第二位客人
1.請問您是第一次來這裡吃肉圓
嗎？
我們今天是第一次到這裡
吃肉圓，而且我們才剛從韓國
回來，一回到台灣，就來這邊
吃肉圓了！
2.那請問你為何會想來這家店吃
肉圓？你覺得這家店的肉圓最
有特色的地方是在哪裡？
我們是慕名而來的！之前 就聽朋友說這家的肉圓很好吃，因此就想來吃
吃看。而我們 覺得這家肉圓的最大特色是餡 料多又很實在，真的是蠻好吃
的！
3.想再請問你們一下，如果這家店的肉圓價錢提高的話，你們還願不願意再到這
裡吃呢？
若提高個十元左右，我們應該都會再來這邊吃吧！因為，好吃的肉圓並不
是到處都吃得到的哦！
回到首頁
回上一層
