製作過程

    先將從台南善化地區所買的番薯粉和
水攪拌在一起，比例是非常的重要，製作
肉圓最重要的關鍵就是這裡，如果這裡調
出來的漿太稀或調不均勻的話，整個肉圓
的口感就會因此而受損，如過調理得當，
皮則會變的又香又Q。

    皮沒有問題之後，將下來就是製作內
餡，內餡的材料豬肉、香菇、蔥頭、筍子
，豬肉是用上等肉，也就是用胛心肉與後
腿肉，吃起來後入口即化，就算牙齒不夠
利的人，吃起來也能輕輕鬆鬆的喔！因為
肉圓的熱量高，而用後腿肉不會有太多脂
肪，對人體健康傷害也較低，並且對喜歡
吃肉圓又不想變胖的人是很好的選擇喔！
我們用的所有材料都是最上等而且非常新
鮮，所以將所有材料攪拌均勻之後，就可
以聞到陣陣清香。

    等所有材料準備好之後，就可以開始
調配醬料，這個醬料可以使人吃完肉圓之
後更回味無窮，所以非常的重要喔！香菜
調入以糯米煮的醬料，再加上老闆的獨家
秘方，使得醬料香味能完全散發出來。

    現在我們就開始動手包包看了，因為
其他方面需要花大筆時間，所以包的動作
可是非常神速，一粒大概只要5至10秒，
這樣的速度可是累積多年經驗所訓練而成
的呢！而且每粒都是又大又圓喔！

    肉圓做好之後接著就要開始蒸了，蒸
的過程中，必須注意蒸的溫度，如果蒸的
溫度太高，會使皮過軟，口感就會受影響
，而且蒸的時間大概是15至20分，蒸太久
整個味道會失去原本的老闆精心研究的精
華，所以也算是一種高超的技巧喔！蒸好
之後，整個肉圓顯的晶瑩剔透，讓人看會
垂涎欲滴呢！

    現在可以放入鍋內以溫油慢慢油炸，
如此肉與皮才會熟透一致，時間大概是5
分鐘就可以撈起，而火候的控制亦是一大
學問，撈起後再淋上醬汁，就可上桌了，
真的是風味一絕呢！