阿真快炒位於平溪鄉石底村的行政中心(平溪鄉公所)，也是１０６公路從深坑到瑞芳最高的地方，因地處山上故出產山產多，所以阿真快炒凸顯山上的新鮮菜色，以劍筍最為有名，也是平溪鄉最有名的特產，與陽明山產的劍筍不同。
　　平溪的山產除了劍筍之外，還有金針花、山蘇、山苦瓜、野薑花、金針筍(未開花尚是葉子時採它下面的嫩葉)，這兒都有料理，而魷魚、花枝、海參是炒三鮮，是一大早從大市場(北市中央市場)進貨批發來的；而其餘的薑絲大腸、毛肚、豬肚用的是山上的山豬內臟。

　　阿真快炒也有比較特別的食材：奇由果，是從紐西蘭進口的，可生吃也可涼拌，而這裡則是拿來紅燒。
　　阿真快炒以山豬肉、牛肉、土雞肉最有名；開店迄今已有十年了，價錢都沒變過。

推薦菜色

價位

季節菜色

野菜、地瓜葉、空心菜、韭菜、紅菜、竹蔥、A菜、小白菜、莧菜

特別介紹

平溪好鄉秀真菇

　　平溪鄉大湖(大池)東方農場出產的，農會有賣其產品，需要購買的民眾可到農會購買。
　　回家如何炒才好吃：加入薑絲、肉絲拌炒
　　也可清湯加薑絲加一點鹹菜也很好吃。

平溪鄉劍竹筍
　　
　　它的特色是嫩、青、脆；陽明山也產劍筍，但那兒的劍筍較短，是醃過，黃黃的，要經過煮，再泡冷水才能煮來吃，而在這兒是的是新鮮的、沒醃過的，又青又脆。
　　回家如何炒才吃：加肉絲蒜頭 清炒。

奇由果

　　吃起來有一點點鬆鬆的，口感不錯，但是生吃沒有味道，所以要紅燒涼拌，本來沒味道，要紅燒入味。