葉菜類蔬菜  : 產業物語

菠菜

相傳慈禧太后為了逃避八國聯軍的攻打，倉皇出逃到熱河。因為匆忙出走的緣故，什麼糧食都沒帶，只好跟鄉下人要點吃食。鄉下人自己也忙著逃難，好的食糧早就被帶走了，只好胡亂炒點自己種的菠菜應急。老佛爺從沒見過這種菜，覺得稀奇極了，特別問這是什麼菜。當地仕紳為了讓老佛爺高興，隨口編個詞應了：「這是紅嘴綠鸚哥」。等到老佛爺回宮之後，要御廚採辦「紅嘴綠鸚哥」，沒想到哪兒都找不到。只好一路問、一路找，找到當初上菜的鄉下人。仔細一請教才知道，「紅嘴綠鸚哥」原來就是菠菜。

菠菜是從古菠斯流傳過來的。古希臘人、古羅馬人都不知道有這種綠葉子的菜餚，直到摩爾人入侵西班牙之後，歐洲大陸才見識到菠菜。

菠菜在中世紀時期可是道名菜，所謂的「espinoche」 就是指煮熟的菠菜盤成圓球樣的菜餚，但這道菜只流傳在佛羅倫斯一帶。佛羅倫斯的公主要下嫁到法國時，為了能夠天天吃到菠菜，只好把義大利廚子也帶到法國，讓菠菜在1533年正式登上法國大餐的席面。自此之後，凡是把菠菜作成墊底 菜餚的做法就稱之為「a la Florentine」。