葉菜類蔬菜  : 植物學

菠菜的植物學  　

菠菜早在二千年前在菠斯(即 伊朗）最早栽培，然後再傳我菠菜國，所以又名菠斯菜，或叫菠菱 菜，又因它的根帶紅色，所以又稱它為赤根菜。

菠菜的種植

菠菜是秋冬季節的蔬菜，冬 季是盛產季節。生長過程須充足 的日照，排水良好的肥沃土壤最 帶紅色的菠菜根佳。生長過程中，在本葉出現時，把過密的地方行第一次間 拔，再過約十天再再行第二次的間拔，以保持株距6∼7公分。

菠菜的營養成分

菠菜含有豐富的Ａ、Ｃ種維他命和礦物質，是所有蔬菜含有 量最多的。民間常將菠菜和豬肝同煮，用來補血。白菜豆腐 ，是人人所喜愛的一道又便宜又營養的菜餚，同樣的菠菜豆腐湯亦是。

栽培環境

屬冷季蔬菜，春、秋季適合種植，生長適溫為攝氏15-20度，生長前半期需暖、後半期溫度漸低為佳。

菠菜     茼蒿     白菜     甘藍

茼蒿的植物學

概述  

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原產我國，是草本植物。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。此菜自古已有，其藥用性能早就被重視了。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。

營養分析

茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃爪、茄子含量的15∼30倍。茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。在蔬菜缺乏的季節裡，茼蒿確是含有高價營養的鮮美綠葉菜。

功能與主治 辛、甘，平。和脾胃，利二便，消痰飲。 

用法用量 內服：一般作蔬菜煮食。

使用注意 茼蒿中的芽香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意，餘湯或涼拌有利於胃腸功能不好的患者，與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

白菜的的植物學

別名：白菜、青菜、不結球白菜 繁殖法：播種法。 栽培環境：性喜冷涼，生育初期適溫為攝氏20-21度，結球期適溫為攝氏15-16度。因屬淺根性，故不耐乾燥需注意灌溉與排水。

土質環境：PH6.3-6.8，表土深厚富有機質且排水良好的沖積土。

栽培方式：夏播3-5月，高冷地3-5月，秋播8-11月，直播、穴播，亦可以穴盤育苗3-4星期為植。 施肥：每平方公尺2公斤堆肥，硫銨30公克，過磷酸鈣50公克，氯化鉀10公克或台肥1號或5號複合肥料150公克當基肥。定植成活追肥尿素10公克，氯化鉀5公克，每隔10天追肥一次。 採收：早生約40-65天，晚生約95-100天可收成。

小白菜，生長期很短，且全年 均可生產，從播種到採收約25 ~30天左右，青梗白菜約40天，是所有蔬菜生育日數最短的種類 ，只要陽光充足的空地，或利用廢木箱，都可自我栽培，既 衛生又新鮮，不是用金錢所能買得到。 小白菜普通都用撒播，再依生長過程施行間拔。每天澆 水一次，如氣候乾乾燥，早、晚各澆水一次，根部如滯水太 久，容易死亡。 小白菜營養高，含有豐富的維生素 C外，尚有磷、鈣、 鈉，常吃養顏美容，增進牙齒、骨骼發育，頗有幫助。平常 學校午餐煮的白菜豆腐湯，雖 然是一道很便宜的菜，但它對 我們身體健康是有非常大的幫助，希望小朋友多吃一點。

甘藍

甘藍為十字花科一∼二生草本植物，喜好冷涼氣候。，別稱高麗菜，俚語叫玻璃菜。

原產歐洲西部沿岸及地中海沿岸，台灣於日人據台時，即有較大規模栽培輸出日本及韓國，而謠傳吃甘藍菜有如高麗人參之效果故又稱高麗菜。

產地及產期:台灣冬春、秋季為甘藍菜盛產期。產地集中在雲林、彰化、嘉義等縣，而夏季為淡產期，主要產地移至高冷之魚池、仁愛、信義、梨山、新社、和平、北投竹子湖、三芝、南山等地。

紫甘藍，台灣產期在十二∼三月，其他時間則自美國進口，一般都供作生菜沙拉配色蔬菜使用；

抱子甘藍，主莖巨大，環生粒狀小甘藍，每株最多可達百粒，每粒由八∼十二葉片緊密結成球狀，結實堅硬，可做盆栽觀賞或炒食。

另甘藍採收後，餘留之莖都會長出小菜球，市場稱甘藍芽，是甘藍的副產品，一般多用於炒食或燙食，質地細嫩爽口，風味獨特。

選購要領

選購甘藍時以球體蓬鬆不堅硬葉片完整無破裂，無黃萎，無病蟲害，且梗扁平不凸起者為佳。

營養價值

甘藍菜富含維他命Ｃ、Ｋ、Ｕ，對預防感冒、消除疲勞、促進胃壁黏膜再生、治癒潰瘍、預防痛風發作有明顯功效。