辦桌不只是把吃的東西搬上桌，不只是把東西煮熟就好，其實這裡面還藏有很多外行人不知道的大學問，這些大學問就在國寶級林添盛總鋪師的訪談中表露無遺。 |
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| 訪問林添盛老總舖師 | |
| 宴席典故
在2003年的台北中華美食展，台灣外燴王林添盛老師傅說：「天子宴、齋醮宴、普渡宴、新居宴、結婚宴、歸寧宴、滿月宴、生日宴、祈福宴、尾牙宴、闔家宴、以及來生宴，人的一生碰上請客或家人團聚，大事小事幾乎都在這十二大宴中，因此每一道大宴，應該有哪些菜來配合請客的目的，就顯得更為重要。」 |
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| 以祈福消災時，國人常常要吃的豬腳麵線為例，林老師傅說：現在吃的豬腳都不合標準，因為吃豬腳的目的就是要把霉運給踢走，所以如果沒有吃豬蹄的部位，就不算正確。 |
帶蹄的豬腳才能踢走霉運 |
| 結婚宴要炸蝦子，一定要十二尾，做到十二生肖齊全，不能做十份，結婚一定要十二生肖齊全，力道才夠。請吃喜酒桌上的湯圓，其實都有很多的規矩，林老師父說：喜宴的湯圓，應該把一年四季，包括芋頭、蕃薯、糯米、樹薯四種配料，春、夏、秋、冬的作物，都加到湯圓裡，才算是四季皆福！可惜現在的人只是把單味湯圓煮一煮就算了，不夠講究。
滿月宴的「麻油土雞」是台灣女性坐月子必食補品，雞必須是包括內臟的全雞，所育孩子以後才能十全十美。新居宴主食「八寶肫肝」，慶賀新居落成，取八種食材，如豬肝等，肝即台語發音的「官」，有屋安居，再來自然求官發達。 在辦喪事時，肉一定要切三角肉，因為喪事不講雙。 |
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| 林老師傅還強調，辦桌端上桌的菜色須整盤皆可食，如裝飾用的水果雕花一定是可以生食的蔬菜，絕對不會出現不能吃的食材，時下有辦桌師傅以塑膠花來裝飾，林老師傅直搖頭說「真是亂來」。 |
端上桌的菜不能有塑膠做的花 |
林老師傅感嘆的說：飲食一直是中華文化的一部份，古代傳下來這些點點滴滴，正在逐漸消失，屆時就是文化的消失了。以往辦桌請客，事事講究，『請客的主人用心，被請的客人開心』的精神，也就不知不覺的消失了，辦桌所留下的豐厚民俗文化與人情趣味，如何繼續保存，相當值得深思。 |
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