蔣嫂小吃的主廚為我們示範的第一道料理是炒魚麵，它的材料包含：魚麵、芹菜、香菇、紅蘿蔔、辣椒（配色）。關於主要材料魚麵作法是：首先將海鰻切開，再用湯匙慢慢將鰻魚肉刮下來，鰻魚的刺很多，而且刺會黏在皮上，因此在刮取鰻魚肉相當不容易，非常耗工，鰻魚肉刮下來後加一點鹽，揉成像拳頭一樣大，再用酒瓶打，這個步驟非常重要，會決定魚麵的口感與咬勁，鰻魚的肉質很細，如果用桿麵棍直接桿的話效果不好，且容易裂開，很難製成薄皮，但用及使用酒瓶敲也要注意，因為敲得過頭太薄，魚麵沒有口感，敲得不夠，無法切成一定寬度的麵條狀，敲好的魚麵要再用鍋子煎乾，再放涼備用，精心搥製而製成一張薄薄的麵皮薄餅，以刀切成絲條狀，外形酷似麵條，這樣用心做出來的魚麵才有又酥又扎實的獨特口感有別於一般用麵粉做出來的麵條，魚麵本身就於濃濃的海洋滋味，魚麵的咬勁，配上芹菜香脆，滋味非常美味而獨特，愛吃有咬勁口感的饕客，來花蓮一定不要錯過這道非常道地的大陳料理-炒魚麵。