在彰化，菜麵又有素食麵、素菜麵、素麵等名稱，彰化街頭隨處可見的菜麵擔已發展出自己特有的文化，和台灣其他縣市的素食麵有著許多不同。

　　彰化菜麵所使用的麵條是黃色「大麵」，而非其他縣市所使用的白色陽春麵，大麵是彰化或中部地區的人習慣吃的麵條，大麵因遵循古法製造而柔軟有彈性，不怕煮爛，且保留傳統刀切的扁身，容易沾附醬料與湯汁，因此是彰化菜麵擔中普遍使用的麵條。
　　而在湯裡，彰化所加的佐料普遍都是冬菜，而非榨菜，不過彰化每家菜麵店的對於湯頭的料理方式又有所不同，每家店所重視的食材也不一樣，有些重是傳統食材，而有些重是中藥食材，各有其的特色。
　　彰化的菜麵店不只有單賣菜麵而已，還兼賣著其他豆製品料理，其中一定會有的就是豆包，彰化菜麵店的豆包不是像其他縣市一樣是用豆皮摺成的豆包，而是裡面包裹著各式餡料。菜麵店的豆包通常都是老闆們親自製作包成的，雖每家店所使用的食材相差不會非常大，但經過掌廚人的巧手後，各家的豆包吃起來差異卻不小，來彰化吃菜麵，記得點個豆包，享受一點不同的小驚喜。
　　菜麵在彰化已有近百年的歷史，彰化目前街頭的菜麵店也大都已經是二三十年以上的老店，「菜麵」已經是彰化市民們生活中一個不可缺少的小吃了。