事實上過氧化氫就是雙氧水，常被食品加工業者添加在豆類加工製品（例如干絲、豆干、麵腸）、及麵製品（例如油麵、烏龍麵）、魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚刺等，作為殺菌、漂白之用。依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。由於過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。長期食用，可能導致健康傷害。

　　而這次選用的試劑是採用衛生局所提供的雙氧試劑作為檢驗，被側物顏色不變表正常，若呈現黃褐色則表示有添加，從顏色的判斷便可做為篩檢依據，因此其結果是十分清楚而顯而易見的。

　　甲醛（HCHO）是一種無色易溶的刺激性氣體，甲醛可經呼吸道吸收，其水溶液又叫作"福馬林"可經消化道吸收。通常35%至40%的甲醛溶液稱之為"福馬林"，具有防腐作用，用來浸泡病理切片及人體和動物標本。

　　食物中添加甲醛，常為了漂白、蛋白質凝固、及保鮮防腐上的作用。在台灣以前曾有蘿蔔乾、米粉、粉絲中添加甲醛漂白；中國大陸現在則有鴨血豆腐、腐竹、掛麵添加甲醛蛋白質凝固及漂白。中國大陸市場上有發現蝦仁、烏賊、海參、黃喉、魷魚、鴨腸、鴨掌、海螺、天梯、扇貝肉等海產食品泡過含甲醛藥水保鮮防腐。許多大陸海產經由魚船走私進入台灣市場，由此可知這些業者簡直把民眾的健康當作玩笑話，因此台灣的消費者更要小心留意。

　　而這次選用的試劑是採用美國進口的甲醛檢測試劑，依據食品中不同的甲醛含量會產生不同的顏色(見下圖)，一般來說超過5ppm以上便是過量，吃下肚可能會產生噁心嘔吐等症狀，而介於2.5~5ppm則是長期食用會對身體產生不良影響也須加以注意，而低於2.5ppm基本上影響較低不需過於擔心。