胡蘿蔔 |
別名 |
在閩南語、客家語稱為紅菜頭,另外還有紅蘿蔔、小人參、黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍等多種名稱。 |
英名/學名 |
Carrot
/Daucus
carota
subsp. sativus |
科學分類 |
繖形花科胡蘿蔔屬,二年生草本植物 |
產期 |
每年12月到隔年4月/若在涼爽的溫帶地區,胡蘿蔔是春天播種,秋天採收,由於台灣的氣候較熱,所以是在秋天播種,冬天或春天採收。 |
產地 |
彰化縣、雲林縣、台南市/目前台灣的胡蘿蔔栽培面積有三千多公頃,產地分布於中、南部,其中
台南縣將軍鄉以種植鮮銷及冷藏用為主。而彰化縣芳苑鄉則以種植鮮銷用為主, |
名字由來 |
胡蘿蔔1895年引入台灣。原產於亞洲的西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在2000年以上。約在13世紀元朝,胡蘿蔔從伊朗引入中國,根據
李時珍本草綱目的記載,因為從胡地傳入中國,且氣味、形狀與蘿蔔相似,故名「胡蘿蔔」。但胡蘿蔔和蘿蔔不是同科蔬菜,雖然兩者的外型相似,卻沒有親緣關係。 |
營養價值 |
胡蘿蔔營養豐富,一般食用其肉質根。胡蘿蔔的營養成分中,最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素,胡蘿蔔有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。中醫上認為胡蘿蔔根能治療消化不良,久痢、咳嗽、麻疹、水痘、百日咳等病症,有「小人參」之美稱。 |
功用 |
在西方人的餐桌上,胡蘿蔔是主要的蔬菜,不論是前菜、主菜、湯品、甜點都可使用到它。胡蘿蔔可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯,營養豐富。胡蘿蔔汁也是一種常見的胡蘿蔔加工製成品,若把胡蘿蔔榨汁生飲,因細胞壁被破壞,可百分之百吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔除了可和其他食材一同烹飪,也可和麵粉或米粉等澱粉類物質混合做成糕餅類食物,還可醃漬、製乾或作飼料。 |