> 酒的分類與種類 > 蒸餾酒   由釀造酒再經蒸餾及儲存成熟而製成，通常含有40%—50%的酒精濃度，如伏特加、高梁酒、茅台酒、白蘭地、威士忌酒、蘭姆酒、龍舌蘭、琴酒等。   伏特加(Vodka) 是從俄語中「水」一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小 麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料 了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，將原酒液用活性 碳吸收它的味道。伏特加是一種經蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經蒸餾淨 化的乙醇所合成的透明液體且無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。 由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其他酒類混合調成各種混合飲品和雞 尾酒。 （圖一 伏特加酒）   高粱酒 高梁酒為我國最具代表性的蒸餾酒，產地遍及我國大江南北。以東北產量最 多。高梁酒又名高梁燒，氣味猛烈。台灣高梁酒之製造，創始於民國三十九年 十一月於嘉義酒廠，目前除嘉義酒廠外，官田酒廠亦有生產。 （圖二 金門高梁）   茅台酒 （圖三 中國貴州茅台酒） 茅台酒釀造方法獨特，採用高溫大曲，用曲量大，超過了原料高粱。在釀造中， 兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取 酒。由於每次取的酒質量不同，香、味有別，最後要互相滲兌起來，調入陳酒， 使之達到最適口的程度，並保持風格。這一工作；叫「勾兌」。勾酒是一種特殊 技藝，主要憑人的感官來判定，所以必須是經驗豐富的勾酒師才能擔任。   白蘭地 白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒的稱呼，但現在已不限於葡萄。凡是以水果 的汁液，果肉、或殘渣經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒，均可適用這名稱。 若由單一種水果製成，則以此水果來命西，例如「桃子白蘭地」，「草莓白蘭地」 等，除非其有明確的定義，否閱，”白蘭地”即代表葡萄白蘭地。 世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以「干邑」（Cognac），與其南方「雅馬邑」（Armagnac）的白蘭地尤為馳名，在世界上廣受愛飲者的喜愛。 （圖四 中國貴州茅台酒）   威士忌 （圖五 金車威士忌酒） 是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行 酵化而釀成的。世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。蘇格蘭威士忌 最具代表，原產蘇格蘭，經過乾燥，泥炭薰焙產生獨特香味的大麥芽作釀造原 料製成。其釀製經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加 水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上， 15年~20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅， 清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。一般以品質可以分為三種，調合式、 純麥及單一純麥。   蘭姆酒 -- Rum 是以甘蔗為原料製成的蒸餾酒。通常先以榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖的結晶，然後將剩下的蜜糖用水稀釋，經過發酵、蒸餾而成。一般酒精度在四十到七十五點五度之間。熱帶風情的蒸餾酒蘭姆酒發祥於西印度群島。十七世紀初葉，擁有蒸餾技術的英國人移民到了小安地列斯群島的巴貝多（Barbados）島，利用此地盛產的甘蔗製造蒸餾酒，即蘭姆酒的起源。 （圖六 蘭姆酒）   龍舌蘭 – Tequila 是用龍舌蘭草的心為原料，經過發酵而造出的發酵酒類，最早由古代印地安 文明發現，在宗教上有不少用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由於沒有經 過蒸餾處理，酒精度不高。目前在墨西哥許多地區仍然有釀造。 （圖七 墨西哥龍舌蘭酒）   琴酒 - Gin 是一種以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底，增添以杜松子為 主的多種藥材與香料調味後，所製造出來的一種西洋蒸餾酒。 另外，因琴酒的外文原名源自於它主要調味成分之一的杜松子，因此也經常 被稱為杜松子酒，只不過需要注意並不是所有的琴酒都是以杜松子作為主要調 味，例如：較少見的黑刺李琴酒（Sloe Gin）就不適合以「杜松子酒」稱呼之。 常用譯名之一的「琴」酒是英語「gin」字在上海話中的音譯，而「金」的譯法 則起源於標準漢語的直譯。 （圖八 琴酒）