台灣民間訛傳的療法非常多,其中有一項就是燒燙傷時可用、醬油、唾液、牙膏來沖洗傷口。這是完全不正確的做法,以醬油塗抹傷口只是降低溫度,減緩疼痛,根本無法有效治療,還可能造成細菌感染。
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有腎病的人改吃薄鹽或無鹽醬油就沒問題? |
東方人偏好高鹽分食品及調味料,也因此常引發高血壓或腦血管病變。1960年代,日本開發出薄鹽(低鹽)醬油,減低醬油內的「鈉」含量,以減少身體的負擔。近年來,健康意識抬頭,強調低「鈉」的薄鹽醬油或無鹽醬油因此受到青睞,銷路越來越好。
其實薄鹽醬油只是低「鈉」,並非全無「鈉」含量。事實上,許多薄鹽或無鹽醬油是以「鉀」來取代「鈉」,尤其無鹽醬油(不含鈉)的鹹味來自氯化鉀,「鉀」含量更高。一些腎疾病的病患家屬,以為病患的代謝功能不佳,只要改用薄鹽或無鹽醬油來料理食物,就可減經腎臟負擔,卻不知「鉀」也是需要透過腎臟代謝,結果是病患攝取過多的「鉀」,又代謝不及,引發胸悶、暈眩、心律不整等高血鉀症狀。
因此腎功能不佳的人,切勿認為採用薄鹽或無鹽醬油就萬無一失,基本上還是「減鹽」,直接減少一般醬油或食鹽的用量,清淡料理食物即可。
無鹽醬油不可隨便吃
大家都知道釀造醬油需要用鹽,那無鹽醬油是怎麼做出來的呢?其實無鹽醬油是一種人工合成醬油,
不用經過發酵,其鹹味來源來自氯化鉀及鉀的其它溶液。無鹽醬油要在藥房才買得到,價格亦不便宜。
由於成分特殊,因此最好依照醫師及營養師的建議來使用。 |
同一家廠商同一品牌的薄鹽醬油和一般醬油之營養標示比較
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薄鹽醬油鈉含量24.6% |
一般醬油鈉含量34.4% |
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鈉的含量越少越好
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前面說過,薄鹽醬油的「鈉」含量少,許多廠商多以此標榜健康。如此說來,「鈉」越少的醬油就越好?事實也並非如此。食鹽是釀造醬油的重要原料,功能除增加鹹味外,在發酵階段,還有抑制微生物生長的功效;因此,在釀造過程中,食鹽水的鹽度不並能太低。一般都是等到釀製完成,再採用稀釋法,混合化學醬油或其他調味料,就可以達到鹽度(鈉含量)的降低。稀釋的程度越高,鈉的含量就
越少,但同時醬油的香氣和風味也會減低,因此廠商會添加調味劑,來增加醬油的香味和鹽度,鈉含量也因此又提高了。
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認識營養標示 |
這是某一家廠商薄鹽醬油的營養標示,「每一份量10毫升」為計算單位,下面的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉含量就是以10毫升為標準。請注意,每一份量的標準是由廠商自行決定,有些是15毫升,有些則以100毫升計算。因此當我們在檢視鈉含量時,應該注意的是百分比,而不是單單看容量。
「本包裝含51份」是指這罐醬油容量為510毫升,以10毫升為計算單位,因此共有51份。以下是我們蒐集各家廠牌的營養標示,為了避免爭議,我們不標示商標。仔細看看,薄鹽醬油的鈉含量似乎也不低。
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某廠牌魚露,以100ml為單位 |
進口日本醬油,以100ml為單位 |
永興醬油,以100ml為單位 |
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某薄鹽醬油,以10ml為單位 |
某薄鹽醬油,以15ml為單位 |
團膳一般醬油,以15ml為單位 |