方法 |
判斷度 |
說明 |
保存期限及防腐劑 |
易 |
大概所有食品在購買時都要注意這件事,如果保存期限很久,那就要注意防腐劑是否過量。 |
標籤成分 |
不易 |
成分內容也是食品的必要標示,不過根據我們的觀察,目前市面上醬油產品的成分標示大同小異。很難從成分標示中看出是否為釀造或速成、混合。
|
CNS等級 |
不易 |
醬油在CNS規範中劃分甲、乙、丙3種等級,根據我們的觀察,目前幾乎所有產品都會在標籤上寫上"符合"CNS甲級,因此不易以此來判斷好壞。
|
食品GMP認證 |
易 |
台灣還有一種食品認證,即食品GMP(Good Manufacturing Practice),這項認證也是自由參與,不強迫。通過認證的食品,其產品包裝就可以貼上「GMP微笑標誌」。基本上,能通過認證就表示產品有一定的品質,因此也可以當作購買的判斷之一。不過申請GMP認證的通常都是大廠牌,一般中小型醬油工廠甚少申請認證。
|
搖一搖看泡沫 |
易 |
搖一下醬油瓶,如果泡沫多、綿密,且不易散去,表示豆子的成分高,就是好醬油。相反的劣質醬油的泡沫較少且粗大,而且很快就散去。
|
聞氣味、試味道 |
易 |
好的醬油聞起來當然氣味芳香,嚐起來則味道甘甜;劣質醬油則有嗆鼻的酸味,味道也比較「死鹹」。不過要能聞氣味、試味道都要開瓶後才能做,因此這種方法適合用在上餐廳或小吃店時,無法在賣場裡立即判斷。 |
視需要選擇顏色 |
易 |
醬油的原色應該是琥珀色,或者說是褐色,深黑紅色的醬油多是添加焦糖或色素。添色的醬油沒有不好,這類醬油通常用於紅燒或滷味,因為食物可以增色,刺激視覺;至於原色的醬油則多用於沾或蒸等料理。
|